金箔巧克力芝士塔

口徑6cm、深2cm菊花塔模 15只左右

用料  

金箔巧克力芝士塔的做法  

1. 室温軟化的黃油里加入細砂糖，用電動打蛋器中速打發至糖粒融化，黃油發白呈羽毛狀，再加入全蛋液打發均勻。（塔皮：細砂糖20克、黃油60克、全蛋液15克、低筋麪粉65克、可可粉15克、小蘇打粉1/8小勺）

2. 將低筋麪粉、可可粉、小蘇打粉混合均勻後過篩，加入黃油糊裏拌勻，揉成團，放冰箱冷凍半小時至變硬

3. 將麪糰取出，揉成大小均勻的小團，分別按在塔模裏邊按邊推着轉，直至鋪滿塔模，用小刀將邊緣多餘部分切掉弄平整

4. 將室温軟化的奶油奶酪加入糖，用電動打蛋器中速打至糖融化，加入全蛋液混合均勻，再加入肉桂粉、郎姆酒拌均勻。分別倒入塔模裏至7分滿

5. 烤箱提前5分鐘160度預熱後，將塔模放在烤盤裏，烤盤裏倒入熱水至塔模的1/4處，將烤盤放進烤箱中層，烤40分鐘後取出待涼透

6. 將淡奶油與巧克力碎混合，隔熱水融化拌勻，分別淋在烤好的芝士塔表面，放冰箱冷藏半小時至凝固，表面裝飾上金箔即可。(巧克力塗層（會有剩餘)：巧克力100克、淡奶油50克、金箔適量)

小貼士

1、巧克力醬在熱的時候比較稀，趁温熱的時候淋在塔面，不要用勺子再去抹平，等冷後自然會平整。
2、剩餘的巧克力醬裝在密封的容量裏，冷藏可保持兩週左右。抹面包、夾餅乾都不錯。
3、金泊薄如蟬翼，建議用刀尖挑起輕輕沾在點心表面，絕對不能直接用手操作，否則粘在手