草莓甜心乳酪麪包

這兩天出門的時候發現桃樹已經長芽了，出花骨朵了。春意正濃，這星期我們就來做一個充滿春天氣息的草莓甜心乳酪麪包。這款麪包還是麪包房的網紅麪包，依舊是我吃了以後做出來的。非常好吃！麪糰里加了少量的草莓粉，麪糰的味道微酸，但是這個酸味不招人討厭（這是我老公的專業點評），正好可以中和一下乳酪的甜膩。沒有草莓粉的朋友也可以不放，放了可能增加一點風味，不放也非常美味噠！

用料  

草莓甜心乳酪麪包的做法  

1. 先做老面。高筋麪粉37克、水37克、耐高糖乾酵母0.3克混合均勻，蓋保鮮膜。先在室温下放置2小時，再放冰箱4—7度冷藏過夜。

2. 發酵好的老面內部組織呈蜂窩狀。

3. 把老面和主麪糰裏除了黃油以外的所有材料一起放進麪包機裏，選擇麪包機的攪拌程序（imix）揉麪20分鐘。20分鐘後放入黃油繼續揉麪20分鐘。共用時40分鐘揉出可以拉成薄膜的麪糰。

4. 揉好的麪糰如果有點粘手，可以手上抹一點植物油，然後把麪糰滾圓，把麪包機的攪拌頭取出來，把麪糰放進揉麪桶裏。表面再蓋上保鮮膜防止麪糰乾燥。再蓋上面包機的蓋子，用米酒功能發酵60—80分鐘。

5. 麪糰發酵至原來的2-2.5倍大，用手指沾點高筋麪粉，在麪糰中戳一個洞，洞口稍微有一些回縮證明已經發酵完成，如果麪糰還是回縮很多，還需要繼續發酵。如果麪糰按一下塌下去了，説明發酵過度。

6. 發酵完成將麪糰取出排氣，分割成75克/個的麪糰，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

7. 20分鐘後把麪糰擀開，翻面，90度旋轉，壓薄底邊。！

8. 捲起來，捏緊底邊，底邊朝下放在烤盤上。每個麪糰之間一定要留有足夠的空隙，要想保持成品美觀，就不要擠在一起哦！

9. 烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，關上烤箱門，打開發酵功能，38度發酵50分鐘。發酵温度高的烤箱不建議打開發酵功能，就直接放熱水，關上烤箱門用熱水的温度和濕度發酵，水涼了需要再換水。水温在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麪糰燙熟，做出來的麪包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裏45度的熱水。

10. 接下來做酥皮，這裏提示一下，這個麪包你覺得麻煩可以不做酥皮。但是做了酥皮更好吃。黃油加糖粉用刮刀拌勻，分次加入打散的雞蛋液。

11. 40克雞蛋液都加入後，是這種比較稀的狀態。

12. 再篩入低筋麪粉和草莓粉拌勻。

13. 麪糰發酵至原來的2倍大，用手指蘸點乾麪粉在邊緣按一下，看到凹陷稍微有一點回彈，但是還能看到有凹陷，説明已經發酵完成了。發酵好後取出來，水碗也取出來，預熱烤箱180度上下火10分鐘。

14. 把酥皮面糊擠在上邊。

15. 預熱完成放入烤箱中層，180度烤15分鐘。出爐立刻取出來放在烤架上晾涼。待還有一點餘温的時候可以用保鮮袋密封包起來，麪包會保持非常柔軟的狀態。

16. 晾涼的時候可以做奶酪餡：奶油奶酪加入糖和檸檬汁，用電動打蛋器攪打均勻後再倒入淡奶油攪打均勻。奶酪餡就做好了。

17. 把麪包切開，奶酪餡擠在麪包中間，再放上草莓，撒點糖粉，這個草莓甜心乳酪麪包就做好了。

小貼士

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