肉鬆小方（奶油沙拉餡）

用蛋糕卷的方式做這一款，和肉鬆小貝比起來，肉鬆小方更不浪費食材✌🏻！這個配方可以做12個肉鬆小方；夾餡可以換成丘比香甜味沙拉醬、卡仕達醬，我嘗試了這個奶油沙拉餡的做法😁

用料  

肉鬆小方（奶油沙拉餡）的做法  

1. 將5個雞蛋分離蛋清蛋黃，分離好的蛋清放入冰箱冷凍備用，最好凍到蛋清四周有少許冰渣。

2. 1、打蛋盆裏放入牛奶和玉米油，用Z字型方式拌勻。2、篩入低筋粉，用Z字型方式拌勻。3、倒入蛋黃並用Z字型方式拌勻，放一邊備用。

3. 打發蛋白霜：從冰箱拿出蛋清盆，添加3-5滴檸檬汁去腥；細砂糖分3次加入蛋清，打發至濕性發泡（電動打蛋器提起，呈現小彎鈎狀態）。

4. 取1／3蛋白霜放入蛋黃糊，翻拌、切拌均勻；把剛才的蛋黃糊倒回蛋白霜盆裏，翻拌、切拌均勻，做成蛋糕糊。這時候上下火170度預熱烤箱10分鐘。

5. 28×28cm方形烤盤裏鋪好油布，在距離烤盤20釐米高處，倒入蛋糕糊；然後前後左右輕晃烤盤，讓蛋糕糊均勻鋪滿烤盤，表面變平整。輕震幾下烤盤以震出大氣泡，然後把烤盤送入預熱好的烤箱中層，上下火170度烤25分鐘。

6. 拿出烤好的蛋糕胚，輕震幾下震出熱氣。然後撕掉油布，蛋糕兩面鋪上一層油紙並轉移到涼架上放涼，一定要放到徹底涼透。

7. 放涼蛋糕胚的時候，就可以製作夾餡了。淡奶油加入細砂糖，高速打到8分發（差不多淡奶油出現明顯紋路、整體不流動），把香甜沙拉醬放入打發好的奶油中翻拌均勻，做成奶油沙拉餡。然後準備好肉鬆備用。

8. 將徹底涼透的蛋糕胚切去四周邊角料，然後切出長、寬均為4cm的小正方塊，一共可以切出24片，每2片疊在一起，就是肉鬆小方的胚子。

9. 把兩片蛋糕胚中間抹上奶油沙拉餡，然後它的四周、正反面都抹上夾餡，放入肉鬆盆裏，均勻的沾滿肉鬆即可！

10. 完成啦！做好的肉鬆小方最好放進冰箱冷藏一陣再吃，會更好吃哦！（孩子在我做的時候，就吃掉了一個，所以照片裏只拍到了11個😅）

11. 記錄一個卡仕達奶油醬的做法，原方子來源於“多媽的雜貨鋪”，謝謝分享！

小貼士

1、把蛋黃糊和蛋白霜混合、翻拌均勻的時候，動作一定要快，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡了。
2、由於蛋白霜打發到小彎鈎狀態，流動性比較好，所以整體蛋糕糊倒入烤盤後，只需要輕輕晃勻就好，蛋糕糊表面會變平整。
3、因為這個蛋糕胚不是拿來做蛋糕卷，所以它出現少許掉皮現象也沒關係！