酥到炸毛的蛋黃酥

不用費力揉到成膜，一個動作，幾分鐘輕鬆搞定水油皮

用料  

酥到炸毛的蛋黃酥的做法  

1. 開始之前先把鴨蛋黃烤好冷卻備用，烤鴨蛋時表面噴白酒，入爐上下火180/180 烤12分鐘，表面出油即可，不能烤太久，否則蛋黃裏的油全烤出來了，會非常硬且幹，口感大打折扣！

2. 製作水油皮非常簡單，在操作枱上做粉牆，然後將其餘材料全部加入，混合至無干粉狀，也可以直接在盆裏混合

3. 將混合好的水油皮這樣來回反覆的推壓，就是把麪糰推出去，然後把推出去的面再收回來，這樣反覆操作3-4分鐘

4. 搓好後的面用保鮮膜或者塑料袋蓋好 防止風乾，鬆弛半小時，就會得到一個光滑細膩的麪糰啦

5. 接下來製作油酥，豬油和低粉混合至無干粉狀即可

6. 混合好的油酥，如圖

7. 將豆沙分割25g一個，把烤好冷卻後的蛋黃包進去

8. 將油皮分割25g一個，油酥分割8g一個

9. 油皮包裹油酥後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘，便於後面的操作，趕時間可省略直接下一步

10. 第一次開酥如圖，將麪糰擀開，摺疊！摺疊！之所以用摺疊而不是直接滾成圓柱型，是因為這種方法麪糰不會裹得太緊，下一步會好操作一些

11. 第二次開酥，將之前摺疊好的麪糰底部朝下擀開，底部就是有接口那一面

12. 擀開後翻面，從一頭輕輕捲起，如圖所示，擀完後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

13. 將圓柱形麪糰兩頭往中間捏一下，然後擀成圓形

14. 把餡料包進去，想加麻薯和肉鬆的，把這兩樣放在豆沙前面一起包進去就好了

15. 包好後表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，入烤箱200/190烘烤18～20分鐘

16. 刷全蛋液顏色沒有刷蛋黃顏色深，根據跟人喜好選擇就好，蛋黃上色快，注意不要烤黑了

17. 補一張之前做的刷蛋黃，裏面加肉鬆和麻薯的，味道簡直了

小貼士

每做一步都記得把麪糰蓋起來，表皮不能吹乾了！
儘量沒操作一步都靜置十幾分鍾，讓麪糰充分鬆弛！