獼猴桃慕斯

第一次動手一個人完成一個慕斯，沒有果醬和果蓉，用新鮮獼猴桃切片裝飾。

用料  

獼猴桃慕斯的做法  

1. 六寸戚風蛋糕，我選了底層切邊，約2釐米厚，小於慕斯模（六寸）具一圈

2. 用保鮮膜把慕斯模具包底，為了方便後期移動，我放置在白色平盤上（只要硬的平板都可以），把之前切邊的蛋糕底底朝下放置中間

3. 所有獼猴桃切片，約0.5cm厚，貼在慕斯模具邊，剩餘的放在小碗裏準備做獼猴桃丁

4. 也可以把慕斯鏡面裏的獼猴桃一起切丁，慕斯蛋糕體需要約50克的丁

5. 首先把魚膠放在冷開水裏泡軟。
   然後菜單裏水35克，10克糖放在不鏽鋼鍋裏（有條件選用奶鍋），中火加熱攪拌至糖化，水微開關火。放入泡軟的魚膠輕輕攪拌融化於水。

6. 冷卻至奶鍋裏的液體至體温，然後加入準備好的果丁（上圖已經給搗爛了），攪拌成果糊備用

7. 125克淡奶油打發（我不喜歡太甜，此處我沒放糖，喜歡甜一點的可以少加3-5克一起打發）至6成發，約摸着電動中速打一分鐘，稍微凝固還能左右晃動

8. 分兩次加入果丁糊，攪拌均勻。

9. 倒入實現準備好的慕斯模具，用刮刀把表層抹平（千萬不能中間高四周低），放入冰箱冷藏6-8小時

10. 慕斯鏡面程序:參照前面的步驟，將水和糖加熱融化，加入事先泡好的魚膠（明膠），冷卻至體温，然後加入果丁，攪拌後倒入慕斯表面，冷藏1-2小時後脱模。脱模可以用温毛巾或電吹風加熱慕斯模具一圈。切記！！！！温一下就可以，別搞化了！！！
    此處也可以自我創作，做好純鏡面漿，倒入之前切幾片你想要的的獼猴桃片放在冷凍好的慕斯體上，再倒入鏡面，花樣怎麼好看隨便你啦，也可以不放。