有一點進步的戚風

不做到完美不罷休
三能普通圓模
柏翠60升烤箱，中下層凸烤網
上火160下火165，烘烤40分鐘

用料  

有一點進步的戚風的做法  

1. 之前有步驟，所以這次主要記錄不同的地方，這次用了30克低粉加10克玉米澱粉，這是切面

2. 這是撕面，蛋白霜用25克糖和3克玉米澱粉，0.5克鹽還有一點檸檬汁，蛋黃糊用5克糖。

3. 感覺就差一點點了，最上層還有一點點布丁層，比之前哪一次都要好

4. 總結下來就是蛋白跟之前都打的不一樣，終於明白蛋白到底什麼樣兒了，之前打的其實也可以成功，但是更穩定的蛋白可以不受温度影響太多，。所以下次看怎麼再調整一下温度。

5. 吃了一塊，口感還是覺得有點甜，還要減糖

6. 完全沒有滿模，因為蛋白打的方法不一樣了，出來的蛋白霜比較少，。

小貼士

總結就是，還是不喜歡高糖高油，看到別人減糖減油一樣烤的好，那就還是要不斷檢查自己到底問題出在哪裏，心得體會就是粉多的戚風也很柔軟，真的不喜歡太濕，蛋白無論高速還是低速，都不要大幅度畫圈，就把打蛋器抵住盆底，慢慢轉圈，打出來蛋白要少一點，但是很細膩，很結實。就兩個蛋，我打了十幾分鍾，以前的話，幾分鐘就打完了。