波紋海綿蛋糕

在學習了下廚房中n多大師的方法及自己n次的嘗試後，非專業烘培持證者決心和大家分享我做的這款波紋海綿蛋糕的製作過程。
此配方使用的是28*28釐米的金烤盤。

用料  

波紋海綿蛋糕的做法  

1. 準備好所有原料，開烤箱160度預熱（烤箱性能優的可以開150度）。

2. 6只雞蛋蛋黃蛋白分離，裝6只蛋黃的碗中打入第7只全蛋（後簡稱蛋黃液）；低筋麪粉過篩後，將60度左右融化的無鹽黃油倒入並快速攪拌；隨後加入微沸的鮮牛奶攪拌後呈現圖中效果。

3. 再加入所有蛋黃液後使勁兒攪勻，倒入朗姆酒攪勻後在桌上震動幾次，儘量將氣泡振出。

4. 蛋清中加入少量白醋後開始攪拌，我的廚師機調在7檔。

5. 出現大魚眼時加入所有白砂糖，繼續高速打勻。

6. 約五分鐘內可打至濕性發泡即停止。

7. 取一小部分打發好的蛋白放入蛋黃糊中，用打蛋器從容器邊緣處向中間方向翻拌，切勿順時針或逆時針拌！

8. 之後將初步拌勻的蛋黃糊全部倒入打發蛋白的大容器中，用上一步驟中同樣方法翻拌攪勻。注意，如果混合液沒有拌勻就直接倒入烤盤的話有可能會出現蛋糕烤好後表面不平整、塌陷或口感不均勻的情況。

9. 將拌勻後的混合液倒入28*28釐米鋪好油紙的烤盤並用刮刀刮平表面。

10. 將第8只雞蛋中的蛋黃取出，放入裱花袋，並在裱花袋尖尖處見一個小口，約2毫米。在刮平的表面畫出平行線，之後用牙籤在垂直與平行線的方向從左向右、再從右向左一次拉出花紋。注意，牙籤插入0.5釐米到1釐米比較容易出現好看紋路。

11. 入烤箱上下火160度烤制40分鐘。用牙籤插入蛋糕拉出如有粘連物，則需要適當延長烘烤時間。本人嘗試烤制38、40、42、45分鐘，出來的口感，上色度均不相同，但都很受歡迎。😁

12. 出爐後可將蛋糕從烤盤中取出，晾涼後按喜好切成一口或n口一塊的大小享用！

小貼士

個人覺得最需要注意的是
1. 蛋白打發不要過頭（成乾性打發）；
2. 黃油加熱和牛奶加熱時一定要隨時看好，切勿因沸騰導致浪費及原料缺量）；
3. 混合蛋黃和蛋白糊時不要過度攪拌，導致消泡。
最後希望小夥伴們都能製作成功，享用到自己親手做出的美食😋