練奶椰香蛋糕卷

第一次做算比較成功，卷時沒開裂，先記下用量，以免下次忘記用料份量。用三能的28*28cm的金盤份量剛好。

用料  

練奶椰香蛋糕卷的做法  

1. 準備好所有材料

2. 將玉米油、水、練奶、15克糖粉放在盤裏用手動打蛋器攪拌成糊狀。

3. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分開

4. 蛋黃逐個放入油奶糊裏輕輕打開攪拌，蛋黃打散就行，不要打發過度。

5. 將低粉和玉米澱粉過篩入蛋黃糊中，用上下翻拌的方法攪拌均勻備用，這過程不能用打圈的方法攪拌，會讓粉糊起筋，蛋糕烤時會爬不高。

6. 蛋白用電動打蛋器3檔打到魚眼狀後再入檸檬汁(或白醋)和鹽後繼續打發到起細紋時加入第一次糖粉。

7. 糖粉分三次加入蛋白內打發，打到蛋白成硬性泡約8分發時就可以了，不需打到像戚風的10分發，打得太硬卷時會開裂。

8. 將1/3的蛋白加入蛋黃糊中用刮刀斜切的手法翻拌均勻，然後將蛋黃糊全部倒入餘下的蛋白中翻拌均勻。

9. 將蛋粉糊倒入鋪有油紙的模具內，刮平，輕摔幾下，將粉糊內的氣泡摔出，烤好時組織會更細膩，沒大氣孔。

10. 烤箱180度預熱5分鐘後，將模具放烤箱中層，調到180度，烤25分鐘(具體時間要看每個烤箱而定，烤到蛋糕面稍微金黃就行，不用像戚風一樣烤這麼長時間，太乾了卷的時間會裂)

11. 烤好後將蛋糕輕摔幾下後將蛋糕連同油紙一起放在網架上涼到有點餘温後，在蛋糕面塗一層練奶，然後灑上椰蓉，用量多少按個人喜好而定量。

12. 用擀麪棍卷着油紙，同時用手推蛋糕捲起來，卷壓好後將油紙的兩端紮好，將蛋糕放進冰箱冷藏30分鐘後再拿出來切塊，冷藏後口感更佳。

13. 來張沒開切的完整圖

14. 切好後可以開吃了哈。

小貼士

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