小肉球-“肉鬆小貝”

肉鬆小貝_是甜品界的新晉網紅，其口感特點是蛋糕體鬆軟濕潤，不甜膩，搭配了可口香脆的海苔肉鬆，咬一口就立馬愛上它，是肉鬆控絕對不能錯過的一道美味...

用料  

小肉球-“肉鬆小貝”的做法  

1. 牛奶和玉米油混勻做攪拌乳化...

2. 把低筋麪粉過篩後，倒入乳化好的牛奶裏面
   

3. 用畫“Z”字的方式攪拌均勻且無干粉

4. 接着把蛋黃打散倒入，同樣還是用畫“Z”字的方式攪拌均勻，麪糊呈滴落狀態
   拌好後用保鮮膜蓋好，避免麪糊變乾結皮

5. 檸檬汁數滴加入裝有蛋清的盆裏，這裏強調一下打蛋盆裏不得有水有油...

6. 蛋清打成魚眼泡狀態加入三分之一的細砂糖
   此時，烤箱180度提前預熱...

7. 接着到入二分之一的細砂糖
   

8. 快要濕性發泡之前到入最後的細砂糖

9. 打發至濕性發泡提起有大彎勾，如圖所示

10. 打好的蛋白霜分三次加入麪糊裏，切記不得畫圈，翻拌手法一定要輕柔

11. 翻拌好的麪糊從20公分的高處到入烤盤，大力的震兩下震出氣泡，用刮板刮平整送進烤箱...
    烤箱上下火180度20分鐘
    隨時注意觀察，達到理想顏色，立即加蓋錫紙避免上色過度

12. 蛋糕出爐震出熱氣後脱模，立即撕開四邊油布放置晾涼

13. 蛋糕翻面後用模具壓出圓形
    我用的是直徑5.5㎝的玻璃杯，可以壓出16個圓形蛋糕胚

14. 接下來就是塗抹沙拉醬...

15. 裹滿肉鬆...

16. 16個蛋糕胚剛好出兩盒成品
    裹滿了肉鬆後，是不是特別像個小肉球呢？

17. 主人，快來把我帶回家吧！
    哈哈哈......

小貼士

1.烤箱的温度和烘烤時間不是絕對的，首先你得摸清楚自家烤箱的“脾氣”
2.壓蛋糕的模具大小在5.5㎝~5.7㎝之間比較合適，太大了會找不到合適的盒子哦
3.蛋糕脱模要等完全晾涼再翻面，不然表皮是會粘黏的
4.在兩塊蛋糕之間塗抹的沙拉醬儘量多一些口感會更好