過年就做懷舊小糕點。這個蛋糕用到了海綿的製作方法，加入了一些製作小技巧，完美還原兒時的老式蛋糕的味道。用到了檸檬造型的模具，非常可愛，受到小朋友們的喜歡。
用料
| 蛋白（約3個雞蛋） | 98克 |
| 蛋黃（約3個雞蛋） | 54克 |
| 低筋麪粉 | 100克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 黃油 | 25克 |
| 檸檬汁 | 3-4滴 |
檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法
準備好食材，雞蛋需要稱重，大約是3個蛋的量。雞蛋分蛋到無水無油的乾淨容器中。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第2張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第2張")
黃油隔熱水融化成液態。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第3張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第3張")
模具用到學廚的檸檬12連模，塗一層薄薄的黃油，會完美脱模。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第4張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第4張")
剩餘的液態黃油和牛奶混合攪勻。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第5張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第5張")
蛋白打散，加入3-4滴檸檬汁，打到出現大氣泡的時候，加入1/3細砂糖。細小泡泡的時候，加入1/3細砂糖，細膩有紋路出現的時候，加入剩餘的細砂糖。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第6張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第6張")
直到打發到拉起打蛋器，出現小的尖角，蛋白狀態細膩有光澤即可。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第7張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第7張")
倒入蛋黃，電動打蛋器低速攪拌均勻。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第8張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第8張")
直到如圖的狀態，會比全蛋打發更加的穩定。採用分蛋製作的海綿蛋糕，口感不粗糙。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第9張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第9張")
篩入低筋麪粉。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第10張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第10張")
用刮刀輕輕翻拌均勻，不見乾粉
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第11張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第11張")
取一部分和之前準備好的黃油牛奶混合液，拌勻。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第12張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第12張")
得到了黃油糊，會比直接用黃油液倒入蛋糊中，更容易混勻。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第13張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第13張")
倒入到蛋糊中，依舊用刮刀輕輕翻拌均勻。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第14張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第14張")
這樣製作出來的蛋糊，穩定性好，蛋糊消泡少。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第15張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第15張")
倒入到準備好的模具中。8、9分滿。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第16張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第16張")
至少在入烤箱前10分鐘，以160度預熱烤箱。烤箱是長帝ZTB32Q蒸烤二合一多功能烤箱。（提前掌握好時間），預熱好以後，用160度烤19分鐘即可。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第17張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第17張")
蛋糕出爐放到晾網上，稍微晾一下，即可脱模了。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第18張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第18張")
檸檬模具做出來的蛋糕，造型十分逼真，長帝這款蒸烤箱烤出來的蛋糕十分美味，受熱均勻，口感表裏如一。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第19張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第19張")
檸檬造型萌萌噠
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第20張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第20張")
這個方法做出來的蛋糕，非常的細膩蓬鬆，味道也很香
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第21張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第21張")
切開，很誘人。
![檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第22張]( "檸檬小蛋糕（分蛋海綿），滿滿懷舊的味道的做法步驟圖 第22張")
小貼士
1、海綿蛋糕也可以全蛋打發，但是用分蛋來製作的話，操作簡單，打蛋時間縮短，蛋糊穩定，消泡少，口感瑄軟不粗糙。2、打發蛋白，分次加入細砂糖，蛋白更穩定。3、蛋糊一部分先和黃油液混合，使得密度接近蛋糊後，更容易快速混合均勻。4、看狀態判斷熟的依據是，蛋糕會漲高，回落，大約回落後1-2分鐘就熟了，而且也可以聞到蛋糕的香氣，蛋糕邊緣稍微變色。
