【蘑菇】紅燒香菇

曾經以為香菇也是蘑菇的一種，就是香一點，所以叫香菇🍄。查了下才知道，香菇屬於口蘑科、香菇屬，而蘑菇隸屬於傘菌科，蘑菇屬，兩種就不是一類東西。於是乎，香菇就要從蘑菇中脱離出來，在全球食用菌品種排行榜中，栽培量排到了第一名的蘑菇之後，成為了千年老二👣。難怪有了藍瘦香菇之稱。為了簡單，不管香菇蘑菇金針菇，都歸蘑菇類吧。

       香菇之所以香，是因為含有一種叫香菇精的東西，這個號稱和魅影蜘蛛精、三打白骨精齊名三大妖精🐍。啊，不對，是和味精、雞精齊名的三大調味品！當然香菇除了味道鮮美、肉質也肥厚細嫩，因此為了顯示霸氣側漏的豪爽，我們就不把香菇當做調味品使用了，把香菇當做主料來紅燒一把💪💪💪。

用料  

【蘑菇】紅燒香菇的做法  

1.      1）香菇洗淨、去掉香菇柄，然後切花🌺。
        2）切花的目一方面為了好看，一方面也是為了咬起來方便。一般感覺好像香菇切花一般是切香菇菌蓋的正面褐色的部分，然後切出星形，主要為了好看。而這次我從背後按照田字格切花，為了更好受熱、為了更好入口、為了好看？不知道，看到別人切了我就切了，後面研究研究實際作用😃
          3）香菇柄我這次是硬生生給揪下來的，很容易就把香菇給破損掉了，後來研究一些小姐姐的圖片，發現他們的香菇柄很多是用刀割的，割刀平齊於香菇肉，小細節值得讚賞。
          4）香菇柄覺得味道似乎比香菇本身香，只不過口感沒有那麼好，留着，一起炒，當做調味品了。

2.        1）香菇菌蓋紋路小縫隙比較多。保不準在各種過程中爬進了小蟲子🐛、小蟲卵之類的東西，就算用水清洗都感覺不一定能洗乾淨。
          2）香菇肥厚，總感覺不那麼容易熟，特別對於新手來説，最怕不是炒出來的菜不香，而是不熟🥀
          3）因此，下一步把香菇過一下水。燙個七分熟吧。

3.        1）小碗加入清水、澱粉、生抽、老抽、蠔油，拌勻調汁。
          2）蠔油是個好東西🤟，很多菜都能加蠔油提鮮，但據説蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

4.    1）燒油鍋，加點蒜末，然後開始煎香菇。
      2）雖然香菇已經過過水了，但總覺得用油煎一下更能激發香菇的香味🥂（純屬個人YY）。
      3）感覺香菇水出的差不多了，倒入調好的汁，進行翻炒。
      4）聞到香菇特有的香味後，撒點葱花，收汁出鍋。🍄

小貼士

香菇是褐色的，調汁又放了生抽老抽也是深色的，蠔油也是深色的，於是出來的菜就感覺黑黢黢一片🖤，雖然吃起來不錯，但色澤上不太好。以後採用白白嫩嫩的杏鮑菇試試💞。