燒蘑菇

用料  

燒蘑菇的做法  

1. 平菇去根，洗淨

2. 由於平菇質地細嫩，所以可以把稍大的菇片，用手撕開即可

3. 由於平菇含水量高，為防止在炒制過程中平菇出水，所以要用熱水焯一下

4. 將油燒熱，將平菇爆一下，迅速放一小勺黃酒，以去除掉蘑菇自身的腥味

5. 此時，把葱薑蒜一同倒入鍋中翻炒（臨出鍋放葱薑蒜，可避免因長時間的加熱使其香味消失）

6. 隨後放生抽和雞粉提鮮，外加一勺糖

7. 勾芡後，讓鍋裏一點水分都沒有，蘑菇都要焦的感覺才好。最後用老抽調色即可

小貼士

1.這道菜也可以用杏鮑菇、靈芝菇、雞腿菇，總之要用肉感十足，水氣稍少的蘑菇，但金針菇不太適用此方法。