所謂速成,泡一晚上就可食用。酸甜爽脆。用料的份量,差不多夠兩個人吃兩頓,隨泡隨吃,時刻新鮮。
用料
白蘿蔔 | 1根 |
胡蘿蔔 | 半根 |
紫皮洋葱 | 半個 |
萵筍 | 半根 |
芹菜 | 4根 |
花椒 | 20粒 |
大料 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
白芷 | 1片 |
無碘食鹽 | 10小勺 |
白糖 | 3小勺 |
味精 | 半小勺 |
冰糖 | 15顆 |
大紅浙醋 | 10勺 |
白醋 | 5勺 |
糯米甜酒 | 5勺 |
大蒜 | 8瓣 |
姜 | 4片 |
小米辣 | 4個 |
純淨水 | 適量 |
四川泡菜(跳水版)的做法
食材改刀:
白蘿蔔、胡蘿蔔、萵筍、芹菜、洋葱,洗淨切成小段,混合放入“無油”的盆中。食材殺水:
加入5小勺無碘食鹽+3小勺白糖,戴着一次性塑料手套,抓勻,靜置15分鐘。製作泡菜水:
食材殺水的同期將以下材料放入“無油”的泡菜壇中:4根小米辣切小段、8瓣大蒜切小塊、姜切4片、2個大料、1個桂皮、20粒花椒、1片白芷、10粒冰糖、5小勺無碘食鹽、半小勺味精、10勺大紅浙醋、5勺白醋、5勺糯米甜酒封壇醃製:
食材殺水完成後,倒掉殺出的水。戴着一次性塑料手套,將食材放入泡菜壇裏。最後,倒入純淨水,水量沒過食材即可。倒扣密封碗,壇口加水,醃製10小時左右即可,我是醃了一晚上,第二天早上就可以吃了。
小貼士
1,不要用加碘食鹽;2,全程確保無油;3,芹菜可以增加香氣,但不要放多;