酥軟香甜的綠豆餅

記得上大學時宿舍門口的蛋糕店賣五毛錢一個的綠豆餅，每天都要吃三四個😄，香甜酥軟至今回味無窮，餅身酥得掉渣，但又比老婆餅更軟。不得感歎中華點心文化博大精深啊，看似手法差不多，但效果要不一樣才對。

用料  

酥軟香甜的綠豆餅的做法  

1. 老婆餅可以用普通即中筋麪粉，但我覺得曾經用低粉做的蛋黃酥比普通麪粉做的更好吃，口感接近冰淇淋似的。所以這次用低粉做綠豆餅，事實證明確實更酥香美味😄

2. 先做油皮面團：
   200克低粉加40克細砂糖、60克軟化的黃油、10克轉化糖漿和65克水揉成光滑麪糰，一定要蓋好保鮮膜防止水分蒸發，麪糰幹了也不好擀皮。
   轉化糖漿是月餅節時熬好的密封保存。如果沒有可以不加。
   這裏水份根據麪糰柔軟度來，如果偏硬要在揉成團一些看情況來再加點水，和棉花糖差不多😄

3. 油酥麪糰：
   200克低粉加70克色拉油揉成團蓋保鮮膜醒發一下。我怕高熱量這裏油酥沒有和油皮一樣用黃油。但油皮用了黃油已經很香了。

4. 醒發好的油皮和油酥麪糰各自分了25份。
   每一份油皮壓扁包上一個油酥，利用虎口往上收口捏緊包好，揉圓放置，沒必要像包包子那樣包，全部包好後醒發二十分鐘。整個過程都要蓋好保鮮膜。

5. 醒發好的麪糰用擀麪杖擀成長條形，至上而下卷好，一共25個麪糰全部擀開卷好後蓋好保鮮膜醒20分鐘。

6. 我沒有像做老婆餅那樣再擀一次再醒發，因為低粉做的沒有中筋普通麪粉那樣有韌性，怕再擀一次破皮，當然你也可以試試。
   每個卷兩頭向中間擠壓整形擀成圓形薄片，包入綠豆餡，我包了很多，皮薄餡大😄不用擔心包不了，可能因為加了轉化糖漿增加了延展性，輕鬆的用虎口往上一收就包好了，封底朝下襬在烤盤裏。如果沒加轉化糖漿就要根據麪皮的韌性來決定包多少餡哈，但皮一定要薄。

7. 烤箱170度預熱5分鐘。包好的綠豆餅整形完後放入烤箱中間層上下火加熱風循環烤17分鐘即可，這個是根據我自己烤箱實際温度偏低來決定的。對了，綠豆餅不用刷蛋黃或全蛋液哈。

8. 忘記説綠豆餡了，綠豆我是適量倒了差不多一斤，泡水兩個多小時，用電壓力鍋的豆類功能壓軟爛後，取出來再加色拉油和細砂糖翻炒幾下拌勻就可以了，這裏不要放太多的水煮哈，不是煮綠豆湯😄也可以放黃油炒餡。我覺得不用去掉綠豆皮就沒去掉。更喜歡這種口感，壓力鍋壓得很軟爛，甜度自己拌勻後嘗下，不夠再加，我這次做的綠豆多放的糖也多，根據自己煮了多少綠豆來決定。包剩下的餡可以拿來加水煮綠豆湯😄

9. 烤出來超級好吃，放涼了也好吃，酥嫩香甜😄密封保存，吃時可以冷吃也可以烤箱低温加熱了吃😄