素餡包子（香菇胡蘿蔔包菜）

只要饅頭做的鬆軟（饅頭方子可以在我其他方子中查看），就可以做各種包子了，肉餡的糖餡的素餡的，只要家人們想吃的，我都能學着做出來😜現在每隔幾天就蒸一鍋饅頭或者包子，自己做的饅頭鬆軟好吃，光吃饅頭都可以，這個餡拌的很香，一蒸好家人們都趁熱吃了一個，媽媽説餡真香，好吃。我用的豬油和菜籽油，不喜歡的可以用其他油替代，都可以的。黑芝麻沒有可以不放，自己家做，完全可以就按照自己家人的口味來調整，沒有那麼多侷限性。隨意就好喜歡就好😊

用料  

素餡包子（香菇胡蘿蔔包菜）的做法  

1. 先用260克温水加入白糖化開酵母，把麪粉倒入攪拌成絮狀。各品牌面粉吸水性不同，250g至260g水酌情添加。

2. 上手揉麪至三光，即面光盆光手光。有廚師機或者麪包機的可以直接交給機器揉30分鐘。面揉好後，放置温暖處發酵1個小時左右，夏天請縮短時間。

3. 等待麪糰發酵的時間，我們就可以來準備餡了。香菇胡蘿蔔包菜洗淨切丁，鍋裏放菜籽油和豬肉燒熱，放薑末爆香，放香菇丁翻炒，放胡蘿蔔丁翻炒，最後放包菜碎，此時速度點放鹽，生抽，蠔油，黑胡椒調味，關火放葱花和黑芝麻拌勻盛出。包菜還是完全夾生的，香菇胡蘿蔔半生的，沒事，我們包好還要蒸的。

4. 手指蘸麪粉在麪糰中間戳洞，不塌陷不回縮就發差不多了。為什麼説是差不多呢？意思是這樣也可以做了。但根據我多次做饃饃總結的經驗，再等待一下，等麪糰表面變薄膨脹一些，蒸出來的饃饃更鬆軟好吃。

5. 充分發酵好的麪糰，輕輕一拉，內裏是這樣滿滿的好看的蜂窩狀態。

6. 把發酵好的麪糰充分揉一下排氣，覺得麪糰粘手的或者喜歡吃有嚼勁的饃饃的話，此時可以往麪糰裏嗆乾麪粉揉麪，多揉一會揉圓，然後分成小劑子，其他麪糰先用保鮮膜或者濕布蓋着，防止表面變幹。

7. 取一個小劑子，按壓擀薄，擀成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片。

8. 包包子的手法請看視頻中。

9. 全部包好後，在蒸鍋中繼續醒發（二發）15分鐘左右，然後冷水上鍋蒸，鍋邊冒氣後轉小火再蒸15分鐘後關火，此時千萬不要關火就揭蓋，饃饃會塌陷的，等待3，5分鐘後開蓋，饃饃就好了。

10. 包子好了，熱騰騰的，餡很香哦。我準備的餡不太多，沒包完的面就直接做了饅頭，一樣好吃，我喜歡麪食。