幸福和老公都酷愛煲仔飯,但是能做出正宗美味煲仔飯的港式茶餐廳一般都價格不菲,好幾次我們都邊吃邊合計,得自己開個港式茶餐廳,醬紫就總能吃上煲仔飯了。開不開餐廳這是後話,至少在家做一頓還是木有問題滴嘛。曾經,幸福為了做煲仔飯,專門買了2個小沙煲,結果悲慘慘滴,第一次用就給他們留下了無法磨滅的印記——鍋底黑黑的糊斑。要做煲仔飯,煮飯這一步非常關鍵,既要避免煮糊,又不能夾生,鍋底還要有一層薄薄的鍋巴。自打上次差點把砂鍋燒漏了之後,幸福很久都不敢惦記在家做煲仔飯了,直至帥鍋出現——樂扣樂扣的GOLESUN ZEN,看起來蠻像砂鍋的,非常適合做煲仔飯或者需要文火慢燉的菜餚,而又不會像砂鍋那樣容易糊底。
導熱性能灰常好,所以做煲仔飯再也不用擔心會燒糊了,但是也有個小小的遺憾,鍋底不會有那麼一層香脆滴鍋巴了。
最開心的是這個鍋雖然是鋁的,但是竟然能用在電磁爐上
分量:3人份
用料1
大米 | 2碗 |
四川香腸 | 或廣式香腸4根 |
雞蛋 | 2個 |
青菜 | 適量 |
植物油 | 3勺 |
用料2 (調味汁)
植物油 | |
蒜末 | |
葱末 | |
醬油 | |
蠔油 | |
糖 |
川味香腸版臘味煲仔飯的做法
香腸清洗乾淨大火蒸15分鐘
蒸好的香腸切片備用
大米淘洗乾淨,加水浸泡至少半小時;泡好的大米加入約1.5倍的水,煮至8分熟
淋入少許油,攪拌均勻
擺上切好的香腸,打入兩顆雞蛋,蓋上蓋子,繼續小火煮10分鐘左右,關火後繼續蓋着蓋子燜15分鐘左右
青菜用熱水焯燙一下瀝乾水分後放在燜好的煲仔飯上
醬汁:小鍋中加入少許油,加入葱末+蒜片炒香
加入醬油+耗油+糖攪拌均勻,淋在做好的煲仔飯上即可
小貼士
1.煲仔飯火候掌握非常重要,米飯既不能夾生,又要防止糊底,大米提前泡水可以縮短煮飯的時間,防止夾生或者糊底;
2.飯煮至8成熟時攪拌一次,也是為了防止糊底;
3.飯煮至8成熟加入香腸一起繼續煮,可以讓香腸的香味和部分油脂滲透到米飯中,煮好後蓋蓋燜15分鐘也是為了讓香味充分被米飯吸收;
4.煲仔飯製作過程中是不加調味料的,全靠最後的醬汁調味。