鹹水角(廣東早茶必點的小吃)

廣東人喜歡飲早茶，鹹水角是必點的茶點之一，外酥裏軟，帶有少量肉餡，甜中有鹹，不會太膩，非常好吃。鹹水角要現炸現吃，才會有酥酥脆脆的感覺，放置一小時後，就只有軟糯感覺了。

用料  

鹹水角(廣東早茶必點的小吃)的做法  

1. 先把白糖和糖米粉混一起，加温水揉，分次加水揉成團。澄粉加20克開水，用筷子攪拌後，再和豬油、糯米糰用手太力揉合。

2. 把肉餡所有食材切碎小粒備用，蕃薯粉加少量清水調成水澱粉備用，我用小奶鍋炒餡，放少許油，油熱後，把豬肉粒炒一下，放蝦米，薑蓉翻炒一下，再放冬菇粒，放芝麻油、鹽、生抽、雞精、十三香粉、白糖，再放馬蹄，炒有香味後，放一湯勺熱開水，放入水澱粉，過程要用筷子不斷攪拌，最後關火，放入韭黃。

3. 糯米粉團揪成25克的小團團，用手壓捏成薄皮，加入肉餡，不要加太多餡，原則上是不能露餡，對半折起捏合，稍微揉成兩頭尖尖橄欖狀。

4. 鍋中加入油，等油温合適時，就是筷子放入，筷子周圍會起泡泡就可以放入團子了，炸至金黃色就可以了。