菜脯肉粽

記得小時候還沒到端午節時總有小販穿街走巷響起錄音揚聲器的叫賣聲，有叫賣草粿、豆腐花、白砂糖餈粑,還有就是鹼水粽和鹹(肉)粽,而家鄉味道的鹹粽包有菜脯、蝦米幹、香菇、三層肉(五花肉)、花生米、五香粉
本人最後成品圖太小曝光，就向度娘要的，敬請諒解！

用料  

菜脯肉粽的做法  

1. 幹粽葉泡盆水過夜後用乾淨布從粽頭(帶柄枝)順葉脈擦到粽尾(葉尖部)兩面泡擦淨後，粽葉頭對頭重疊包捲成畫卷那樣放入開水中煮泡三分鐘後晾乾水;同夜糯米也泡過夜(夏天要放冰箱冷藏，粽葉泡盆中加透氣蓋防髒)

2. 菜脯洗淨切粒，五花肉切小塊加五香粉或者胡椒粉加醬油醃製十分鐘入味，花生米洗淨晾乾油炸皮紅脆香飄(喜歡花生米軟香就泡過夜)

3. 因我家小李喜歡炸過碎花生米就碾碎了

4. 花生碎

5. 香菇泡過夜會很甘甜，切小粒和蝦米炒過油盛入小盤中，糯米加鹽拌勻

6. 粽葉小片就葉長二分之一處圍成粽-角尖勺狀加入二分之一糯米壓實中間加入餡料再加入二分之一的糯米壓實再將勺狀長的葉子相交處再插入-片加長葉子壓實摺疊握緊以不破不漏不鬆為標準包成四角立體粽子再綁繩子以緊而不留痕為美！

7. 一大捆生粽子放入高壓鍋加水淹過粽子蓋好大火燒高壓閥起汽轉中火燒四十分鐘熟透汽閥走汽落後開蓋涼後用衣架鈎起-捆粽子放陰涼高處通風乾或放漏籮匡中晾乾放涼即可食用(要放久十幾天才食用就放冰箱冷凍儲存)
   

小貼士

粽子包大小不同蒸煮時間不同糯米不易熟透最好要事先浸泡7、8鐘頭以上，極凍粽子和放涼的粽子再加熱都不用像生粽煮那久，—般十五分鐘再悶會就好了，加菜脯的粽子加鹽要少就起鮮味即可，因蝦米和菜脯本來就鹹，用量要嘗後再加調味料，我也是嘗後再包的，味道剛剛好瘦肉部分吃起來也不柴