鮑汁幹鮑

老公愛吃鮑魚，還特愛吃這種做法，平時都是在外面點着吃，做完覺得真是貴有貴的道理！如果有人願意在家給你做這道菜，不要猶豫男的嫁、女的娶吧！

用料  

鮑汁幹鮑的做法  

1. 幹鮑泡發，無油無鹽鍋乾淨的水每4小時一次，冰箱冷藏泡10天。摳掉腸子，腸子，然後放冷水入泡發的鮑魚煮開立即關火，自然冷卻再換水冰箱冷藏，每次煮開冷卻煮開冷卻循環八天左右。

2. 花膠泡發，無油無鹽鍋冷水泡發一夜以後，起鍋水燒開放姜放酒放葱，放入花膠煮三分鐘（花膠遇開水會回縮），自然冷卻後，換冰水每四小時一次冰箱冷藏，循環三天。

3. 乾貝開水泡發，五小時換水一次，循環二天

4. 豬腳洗淨冷水煮開煮去血水，再洗淨備用。

5. 雞去皮斬塊洗淨，冷水煮開煮去血水，再洗淨備用。

6. 金華火腿切片，放白酒薑片上鍋蒸二十分鐘

7. 香菇洗淨，打花刀。

8. 海蝦米洗淨不能有泥沙。

9. 豬腳墊底，然後是雞，然後鮑魚，把以上所有材料碼入高壓鍋中，花膠可以剪成條狀。加水漫過所有食材二公分左右。

10. 大火燒開轉小火一個半小時，關火。然後大火轉小火一個半小時。每天三次，循環二天。打開高壓鍋，準備砂鍋，撈出鮑魚，香菇，花膠放入砂鍋，將鍋裏的湯汁過濾到砂鍋。

11. 大火燒開轉小火，一小時不停攪拌千萬不能粘鍋。關火，蓋蓋悶一晚上。然後大火轉小火，加入冰糖，蠔油不停攪拌半小時。

12. 西蘭花過開水，冬瓜切片蒸熟。

13. 撈出香菇和西蘭花冬瓜擺盤。

14. 熬好的鮑魚勾芡，將鮑魚擺入盤中，淋上湯汁，吃完可以加上白米飯味道簡直不能太好！

小貼士

這道菜很花時間和精力，千萬記得注意火候一定不能粘鍋不能粘鍋不能粘鍋！鮑汁有多的可以冷凍保存，自己做的鮑汁可以澆鵝掌，遼參，扣飯，味道比我在泰國香港吃的都要好！