用紅薯(地瓜)、糖、糯米做一道地地道道的福建閩南特色甜品^_^
用料
紅薯(紅色地瓜) | 3斤切皮後的重量 |
糯米粉 | 3斤 |
白沙糖 | 2斤(我喜歡淡淡的,如果喜歡甜的,可以3斤) |
炸地瓜粉粒(又名“炸果”)的做法
紅薯削皮後,切小塊,入蒸鍋蒸熟透。
糯米粉和糖拌勻
紅薯蒸熟後,趁熱搗碎到無顆粒狀,然後倒入和糖拌勻的粉中再拌勻,此時如果太乾,可以加點25度的水。(水温不能過高)。再然後像和麪那樣用力和勻。搓成這樣一粒狀的。
鍋中加7成油(油多教好炸,但浪費,自己控制油量),拿一塊小的蒸鍋板放入鍋底(可防止剛下鍋時粘鍋)。油温到6成熱時開始下料,此時油温不能過高,易糊。
下鍋後就得 用筷子慢慢翻轉,否則會炸不勻稱。待到全部都浮到油麪時,這個顏色就得撈起。放在一個可以瀝油的容具內。待稍涼即可食用^_^