餡餅（電餅鐺）

用料  

餡餅（電餅鐺）的做法  

1. 把麪皮的材料（麪粉、白糖、酵母、水、黑芝麻）全部混合，用筷子攪拌成面絮，雙手將面絮揉成麪糰，手掌抹適當油，將麪糰揉光亮亮的

2. 放在陽光底下（冬日，室外温度最高貌似17-18℃）發酵兩倍大

3. 製作油酥，小葱切碎，將油、麪粉、鹽、小葱混合一起，成為看起來稀一些的麪糊（油可以加熱也可以不加熱）

4. 案板撒少許麪粉，將麪糰放置案板上，用擀麪杖擀成長片後，把油酥倒在面片上，用刮板刮均勻

5. 捲起面片，兩頭向中間疊，再次擀開，繼續卷一次，整理一下，用刮面板切成一個個小劑子，鬆弛15分鐘

6. 鬆弛期間做餡料，蘿蔔絲、蘑菇絲焯水，豆腐搗成泥，雞肉切泥或小顆粒都可以，混合在一起，加醬油、鹽、雞精（大人吃的可以加蠔油、椒鹽等）

7. 擀開小劑子，包餡料，逐個包好後放入電餅鐺，蓋上蓋子，燜一下，翻面，煎至兩面金黃，期間一定要蓋蓋子，才能保證餡料熟透。

8. 小提示：如果怕電餅鐺煎不熟，建議放蒸鍋蒸上15分鐘（水開後），再放入電餅鐺，非常ok