我不喜歡吃外面買的包子,感覺放了好多蓬鬆劑、增白劑,口感好像棉花那樣,非常不喜歡!
自己做的放了雞蛋,雖然表面有點黃,但吃着就健康,很鬆軟,就是這口感才好吃!
參考@女俠森森
用料
中筋麪粉 | 500g |
糖 | 60g |
鹽 | 6g |
酵母 | 6g |
牛奶 | 250g(酌情增減) |
土雞蛋 | 2個 |
五花肉 | 500g |
花生油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
耗油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
芝麻油 | 適量 |
葱花 | 適量 |
澱粉 | |
水 |
胖胖的肉包子的做法
先揉麪團,除牛奶外所有材料混合,慢慢加入牛奶,揉至沒幹粉後轉移到硅膠墊上繼續揉至光滑麪糰,放在容器裏蓋上保鮮膜,放在温度28-29度,濕度75%左右的環境下發酵至2倍大,約1小時
豬肉餡:五花肉,手工剁碎(也可絞肉機。但不要太碎,太碎沒口感),加入適量葱、調料順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收(可能要10多分鐘),如果家裏有電動打蛋器的話可以用攪拌棒打(這個很重要,如果肉糊沒攪上勁的話成品的肉餡就會很散,不是一坨的,很散就會不好吃,成品一定要是一坨肉)可以用五花肉,可以用上肉,但前提是肥瘦必須要4比6左右,如果瘦適當多加點油,千萬不要怕油多,否則成品很乾,不好吃。
發好的麪糰會有很多孔洞,必須再把麪糰揉到光滑狀態,這個過程可能需要10分鐘(沾手要灑粉哦) 怎麼判斷揉的好不好呢?用刀切開揉光滑的面看看切面有沒有空洞,切面越光滑成品就越光滑
排氣分劑子,撒粉輕輕壓扁,把每個小劑子擀成四周薄中間厚,包餡
蓋上鍋蓋,醒發(放着不動)20分鐘左右,夏天時間可以短一些,冬天時間可以延長一點。
醒發好的包子冷水(過濾水)上鍋,蒸15-20分鐘。蒸好後不要馬上打開鍋蓋,有點常識的都知道熱脹冷縮這個道理,最少燜3分鐘到5分鐘再打開鍋蓋,也不能太久開蓋,太久包子底會濕。