媽媽牌米粉系列（三）剁椒肉末拌粉

貼一些手機裏的庫存哈哈
所謂南粉北面嘛，作為一個湖南妹子，從小就吃着各種米粉長大，直到現在仍然喜愛不減，每次從外面回家，第一頓一定要去嗦一碗米粉，牛肉粉羊肉粉羊雜粉蓋澆粉幹挑粉木耳瘦肉粉……種類豐富那麼二十多年都吃不膩~區別於長沙一片的扁粉，我們家這邊一直是圓粉居多，還有一種稱之為米麪，一種很寬的粉（不過出了我們這兒好像就沒見到過有了😂）
後來去過很多地方，吃過江西米粉，貴州米粉，廣西螺螄粉生料粉老友粉，湖北的砂鍋粉，雲南米線，廣東的炒河粉……味道各有不同，發現自己對米粉簡直真愛啊！啥粉都愛吃~而吃過最好吃的，還是媽媽做的米粉。
我媽做的米粉講究臊子，每次炒幾碗臊子放那兒，各自的碗底放醬料，水開下粉一分多鐘撈出鋪在碗中，澆上半勺熱湯，舀一勺油辣子，再舀一大勺的臊子，拌開，哇，真的，啥都不願意想了，就是覺得很幸福世界上怎麼有那麼好吃的東西。有時候吃完粉甚至還想要光口吃臊子，每次都被媽媽把手拍走。
説到湖南的米粉大家可能只知道常德牛肉粉，所以也想把我們這兒的幹挑粉分享給大家，非常簡單，味道一定會讓你驚喜的！
今日帶來剁椒肉臊粉，之後會慢慢補充其他系列

用料  

媽媽牌米粉系列（三）剁椒肉末拌粉的做法  

1. 剁椒是媽媽自己做的，每年夏秋之際，將紅辣椒切成小段，撒上細鹽拌勻，放入密封罐保存，一般過那麼一個月就能吃了。多做一些放冰箱保存，隨取隨用。
   剁椒切碎，葱薑蒜切末

2. 肉末（為省事，也是一次剁一盒，尺寸是樂扣的方盒，想吃什麼臊子都可以直接取用很方便，之前剁的時候已經撒過鹽了，方便保存，冷藏也不易壞）

3. 鍋底熱油，倒入適量肉末翻炒至發白散開，之前沒放鹽的就撒一些鹽，放過的就不用了。撒一些五香粉和白胡椒粉。

4. 把肉末撥至鍋的一邊，下剁椒和葱薑蒜爆香，再和肉一起翻炒，炒出香味來後加入半碗水，一大勺生抽（味極鮮是最好的）
   湯汁燒濃一些後，試一下鹹味兒，要比平時吃飯的口味重一些，就可以起鍋了，一定要保留一些湯汁噢！盛出來後大概到肉臊的一半或者三分之二這樣子。

5. 燙米粉和青菜，我們這兒是到處都有鮮米粉賣，只用水開後下鍋煮一分鐘的樣子就OK，如果是幹米粉請按照包裝上的説明來煮。
   
   放調料:少許鹽、胡椒粉、五香粉，一勺味極鮮/生抽，一勺蒜末，幾滴花椒油，一勺油辣子（剛好吃完了，沒放😁）。
   澆半勺熱湯（有高湯更好，沒有就用煮粉的湯），不用太多，我們這個吃法是幹拌，讓其不會太乾到拌不動就行。

6. 舀一大勺剁椒肉末臊子鋪上去

7. 拌勻。
   巨好吃無比啊盆友們！

8. 還可以加一些蔬菜蘑菇一起拌飯
   蔬菜上澆一些蒸魚豉油
   我還加了一勺牛肉醬

9. 拌勻！真的好吃的不要不要的！用大勺子舀着吃超級滿足😄

10. po一下我們這兒的米粉圖😁最普通的肉末幹挑粉

11. 滷粉

12. 羊雜粉

小貼士

這裏面的調料最好都不要少，因為媽媽做的米粉裏這些調料都在味道中有很突出的體現，這樣做出來味道一定是妥妥的！