復刻傳統福州菜|正月十五吃元宵

正月十五吃元宵，福州人的元宵是鹹的。看網上吃友們評價福州元宵的好壞，多用兩個詞，一個叫 “脱核” ，一個叫“緊緻”， 我想大概的意思就是皮肉分開，肉餡實而彈牙，脱核的關鍵在於皮子延展性好，水分適中，肉餡緊實，就是不能錯過攪打上勁的環節。

用料  

復刻傳統福州菜|正月十五吃元宵的做法  

1. 做餡料：豬後腿肉切成丁後剁成肉糜，加葱花和姜泥，調味料， 攪打上勁

2. 做生薺：糯米粉加熱水揉成米粉團

3. 做粿母 (熟薺) ：取一小塊米粉團，加水煮到半透明浮起

4. 做米粉團：將粿母加入生薺，揉米團至軟硬適中，不粘手，可成形不裂開， 搓成條狀，切成大小一致的劑子

5. 捏元宵：米粉團搓圓，  用大拇指頂住， 捏成酒杯型，加入餡料，捏成小木魚形，再搓圓

6. 煮元宵：水燒開，放入元宵，關小火保持水微沸，煮至浮起

7. 我用雞湯配着吃，可以灑點葱花

小貼士

1. 可以加2勺老抽調色，在福州吃到的元宵餡都是亮紅色的
2. 如果從打米漿做起：糯米七份，粳米三份，清水泡過夜後放冷凍室凍硬，室温解凍， blender打成米漿，裝入布袋，吊起瀝水，或者壓上重物去除水分，後面的步驟相同。
3. 做糯米皮，加入粿母會更容易成形。
4. 煮元宵的時候，保持清水微沸，元宵不會沾底，也不會因為火太大而煮破。
5. 吃不完的元宵，可以裹一層幹糯米粉，凍在冰箱