＃冬至吃什麼＃豬肉白菜餃子

豬肉白菜餃子餡好吃有祕訣，掌握這一步訣竅，皮薄餡兒香，白菜不出湯兒！
看到朋友圈裏不少人都開始曬出“年終總結”和“2020請對我好一點兒”的畫面，忽然感慨這一年轉眼又要翻篇兒了。
冬至十天陽曆年，每個人心中的冬至都是不一樣的，説到冬至，首先想到的是“冬至吃什麼”？從小就聽奶奶唸叨：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵可沒人管”！很多人腦海中是不是立即浮現出和家人團圓在一起熱氣騰騰包餃子的畫面。沒錯，北方的冬至，幾乎家家户户都要吃餃子。餃子有很多種餡料和花樣，由於北方人的冬天習慣冬儲大白菜，豬肉白菜餡餃子是最普遍的，也是我們家最愛做的餡兒。在餃子蒸騰昇起的氤氲熱氣中，回顧過往歲月，珍惜生活點滴，享受平凡而滿足的人生。年復一年，不求光芒萬丈，只願家人幸福安康！

用料  

＃冬至吃什麼＃豬肉白菜餃子的做法  

1. 首先我們準備齊包白菜豬肉餃子需要用到的食材，調料後面調餡兒才用到，就沒拍在裏面。

2. 包餃子的第一步當然是先和麪，直接買餃子皮成品的忽略這一步。將飲用水小劑量的倒入放麪粉的面盆中，掌握不好水量就別一次倒太多。

3. 用筷子快速攪拌，將麪粉和水均勻攪拌成棉絮狀。

4. 用手將棉絮狀的面揉合成麪糰兒，然後蓋上保鮮膜或者鍋蓋放一旁靜置餳面。

5. 重點來了：開始準備調餃子餡，第一步先將大白菜扒下幾個葉片清洗乾淨後瀝水切碎，不用剁的太碎，因為後面還要醃製擠出白菜本身的水分，白菜丁兒的體積就會收縮變小了。

6. 將切碎的白菜放入料理盆中，灑一勺食鹽後不用醃製直接用手像洗衣服一樣揉搓白菜，以便擠出白菜本身的水分，讓餃子餡不出湯。

7. 揉好的白菜餡倒去多餘的水，留白菜拌餡用。

8. 將葱姜切成碎末灑在肉餡上，同時加入鹽、老抽、十三香後用筷子順時針攪拌，北方叫打餡兒，順着一個方向攪拌出來的肉餡兒緊實香濃，千萬不要左搖右晃沒規律的攪肉餡，把餡兒打散就不香了。肉餡打好後加入擠好的白菜。

9. 將白菜和肉餡兒充分攪拌融合後就可以包餃子了，用鼻子基本就能聞出豬肉白菜餡兒的鹽夠不夠量了，同時也能聞到白菜的清香。不確定鹹淡的同學可以先包幾個餃子下鍋煮熟了嘗一下是否需要加鹽調味再接着包剩下的大部分餃子。

10. 餃子餡調好之後面也餳得差不多了，將麪糰揉軟、搓條兒、切成大小均等的餃子面劑。

11. 用手將餃子劑按扁，再擀麪杖擀成大小均等的餃子皮，自己擀餃子皮也許沒有外面買的皮兒圓的規整，但是口感更勝一籌啊，所以此處可以不追求完美。

12. 將大小合適的豬肉白菜餡放在餃子皮的中心位置。

13. 用自己習慣的包餃子方法將餃子皮捏嚴實了，餃子就包成功了。

14. 我包的是北京牌的傳統餃子造型，請忽略美觀，嘿嘿。也歡迎大家分享不同地域的花式餃子造型哦！

15. 開始煮餃子嘍：湯鍋加適量清水大火燒開，適量指的是必須能沒過餃子的水位。水開下餃子，蓋上鍋蓋大火煮開，加2次涼水再煮開，餃子漂浮做水面上，餃子就算煮熟了。

16. 香氣撲鼻的豬肉白菜餃子就可以撈出裝盤，根據個人口味搭配香醋、腐乳、韭菜花兒或者臘八蒜，就可以隆重開吃了！

小貼士

包餃子先和麪再調餡兒，因為我們要用餳面的時間去調餡兒，餃子餡調好之後麪糰也餳得軟乎兒了，擀皮兒的時候更軟，包餃子時也更好捏邊兒。大白菜不用醃製時間過長，撒鹽直接揉出水分就行了，因為擠得乾巴巴的白菜吃着就乾柴不水潤了。