炒野生菌

本地有老話：“寧願腳掰眼瞎，不可嘴放塌”。

在雲南，一到夏天雨季過後就是滿街的菌子，當然明天因為食用野生菌中毒的人也不少，但是為了這一口季節獨特的美味，人們還是還是忍不住買買買，畢竟只是這一個季節的鮮美，不能錯過。

我這個方法適用於炒幾乎絕大多數常見的野生菌，比如青頭菌，牛肝菌，見手青...我自己覺得青頭菌如果炒的話，就少一味火腿會更好吃。我這個菜譜是比較常見的一種本地家常的做法，當然還有一種油燜，那個做法就不能考慮卡路里了，畢竟好吃最重要。

用料  

炒野生菌的做法  

1. 青椒切成丁。

2. 火腿切條,個人建議在選用火腿的時候一定要嘗一嘗，它的鹹度，有一些火腿不是太鹹，那麼就可以適當加點鹽油小火腿，太鹹的話後期就不要再加鹽了。

3. 我用了一顆獨頭蒜。

4. 我的見手青是之前預處理過的，因為如果是野生菌炒不熟的話非常容易中毒，所以前期我們是有經過預處理的。

5. 爆香蒜片。

6. 加入火腿爆香。

7. 我喜歡青椒顏色綠一些，所以就先加入了野生菌，野生菌一定要多炒一下，甚至可以加一些水稍稍煮一下。

8. 最後劃入青椒翻炒，到青椒斷生就可以裝盤了。如果喜歡吃燜飯或吃炒飯的，現在可以再次進行下一步的加工，這個就是比較常規的本地的吃法。

小貼士

1. [新鮮]
野生菌就一定要吃新鮮的，如果不是新鮮的而是水發的話，味道就完全不對。但是又不是隨時都能買得到新鮮的野生菌，所以我們一般會在這個季節的時候就買很多，做了預處理，然後囤在冰箱裏面，需要吃的時候就拿一小袋。就像春天的椿一樣，到季節的時候也可以買一些囤在冰箱裏，這樣就保存住了季節的美味。

2.[獨特的味道]
每一種菌的味道都是不太一樣的，比如説牛肝菌，我覺得燜飯就非常的好吃，青頭菌煮湯很好吃，見手青就是多油炒會很香，然後如果是要炒的話，建議要買菜花油,菜花油的香氣能讓菌子的味道才能得到最大的激發。

3.[注意安全]
還是要再次強調，野生菌一定一定一定要炒熟，寧願多炒一下都是可以的。