蒜泥白肉丨清新爽口的精緻涼菜

它雖是五花肉，但一點都不肥膩。蒜泥味濃勁大，混合着料汁澆在這一層肉一層青瓜上，本就賞心悦目，吃下去清爽又刺激。

這就是我最愛的蒜泥白肉。

用料  

蒜泥白肉丨清新爽口的精緻涼菜的做法  

1. 五花肉刮乾淨豬毛，用水洗乾淨放在鍋中，加入能淹沒豬肉的水。香葱捲成一卷放入鍋中，加入一塊姜和大概小半碗的料酒。
   
   所有材料準備好後，大火將水燒開，再以中火煮30-40分鐘，這取決於豬肉是否夠軟。
   
   煮好的豬肉放在冷水中沖洗幾次，然後用冷水浸泡到涼透，撈起瀝乾水分，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

2. 在鍋中倒入適量的花生油，將花椒、八角放入，用最小的火慢慢煎香料。香料變黑後趁熱把油澆在辣椒麪上，榨取出辣椒香油。

3. 蒜頭去皮後，剁碎成蒜泥。將煉好的香油、其他的調料一併放入，調出最適合自己的口味的料汁。

4. 2小時後就可以將五花肉從冰箱取出，切成薄片備用。將黃瓜洗乾淨去掉頭尾，用刮皮到刮出薄青瓜片。

5. 最後將青瓜和五花肉捲成小卷卷，淋上調好的料汁，即成。

小貼士

■ 香醋和生抽的比例大概是1:4，不要放太多的香醋，不然味道會怪怪的。
■ 糖可以稍微多一些，我本人喜歡多點甜味。
■ 還是那句話，味道這東西很隨自己的心意，料汁調好後自己試了覺得喜歡就好。喜歡辣的可以多放幾個幹辣椒，不喜歡甜味可以少放或者不放糖。