好吃好下飯~洋葱炒雞

洋葱清甜爽脆，雞肉鹹香嫩滑，好吃好下飯。😋

用料  

好吃好下飯~洋葱炒雞的做法  

1. 準備食材：雞斬小塊（斬塊可以讓檔主幫忙），清洗乾淨瀝乾水分，紫洋葱挑表面完整無破損，呈扁平狀的，這樣肉質厚實。

2. 洋葱切成方塊，抖散，然後泡在淡鹽水中，這樣可以去除洋葱的辛辣味，讓洋葱吃起來清甜。大概泡5分鐘，撈出沖洗，瀝乾即可。

3. 醃製雞肉，加入薑片，適量鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油和蠔油，先充分拌勻，直至雞肉把料酒醬油的水份完全吸收，然後再加入澱粉，增加雞肉的嫩滑度，最後加入花生油，鎖住味道和增香，大概醃製20分鐘。

4. 熱鍋下油，油不需要太多，下洋葱，再下一丟丟鹽和白糖，翻炒至洋葱變軟後就可以呈出備用。

5. 再次熱鍋下油，下雞肉，均勻平鋪開來，讓每一塊雞肉都充分接觸鍋底，煎至表面金黃再翻面。

6. 煎至兩面金黃後，倒入一碗開水，蓋上蓋子燜煮3-5分鐘。

7. 看湯汁收得差不多，放入洋葱，拌勻，讓洋葱全部吸收湯汁。

8. 最後加入香菜段，增加香氣。翻炒均勻，蓋上蓋子15秒就可以出鍋了。

9. 洋葱清甜爽脆，雞肉鹹香嫩滑，好吃好下飯😋

小貼士

我選用文昌雞，肉質緊實不怕柴，雞味濃郁。
醃製雞肉時夠味，烹製時就不需要額外調味，這操作對廚房新手特別友好！
洋葱不要煮太久，不然軟爛口感不佳且賣相不好。