![超嫩的小炒雞胸肉的做法步驟圖,怎麼做好吃 超嫩的小炒雞胸肉的做法步驟圖,怎麼做好吃](https://i2.liaoliwu.com/6c45c3013241df0c5b85be/201b/2c1e/201b9a506f02dc5b50d4bb2cd3266d09614d549b6ec3e9c3c39205e69bfb4417318606c6fadf695ec1.jpg)
後來又做了幾次,發現日常烹飪這道菜中會遇到的問題,畢竟我的廚藝有限,還是要多摸索,已經更新在後尾小提示裏了。
微博裏看到的視頻,後來再想找就沒找到了,就憑記憶自己摸索着做了一次,挺好吃的,特此記錄下來。以前很害愁雞胸肉的吃法,這個做法不比用雞腿肉差哦!當然啦,用雞腿肉還是有非常大的優勢!可是處理起來好麻煩,這個就很不錯哦。
用料
雞胸肉 | 1塊 |
杭椒 | 4~5根 |
姜 | 1片 |
大蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
澱粉 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 小半勺 |
花生油 | 適量 |
超嫩的小炒雞胸肉的做法
把雞胸肉去膜切丁,加入小半勺鹽,1小勺黑胡椒粉,加入2勺料酒,1勺生抽,1勺澱粉。拌勻,醃製10分鐘左右。
杭椒切丁,姜切絲,蒜切末。
不粘鍋里加入少量油(鐵鍋可以油適量多一點),熱鍋後放入醃製的雞胸肉中火炒到剛斷生,顏色變白就可以。成出來備用。
重新放油熱鍋,加入薑絲和蒜末爆香,放入杭椒丁炒到斷生,加入炒好的雞胸肉進行翻炒,再加入一勺生抽,一勺蠔油,炒勻出鍋。
小貼士
1、我沒放那麼多杭椒,原料裏好像還有小米辣,因為不太能吃辣,最後也是吃完了雞丁剩下了杭椒。
2、菜譜裏的量,勺我是用的不鏽鋼湯勺,小勺是盛鹽的調料盒裏的小勺。我覺得這個配一塊中等雞胸肉鹹淡合適。當然啦,我是配米飯吃的。
3、處理雞胸肉的時候,大小要切的均勻,否則炒制的時候,小塊已經熟了,大塊還是生的,影響菜的口感。我覺得切小一點的丁比較好,一是醃製容易入味;二是炒制時候熟得快,會比較嫩,炒制時間長失水多口感就不好。
4、料酒作用是去腥,澱粉作用是保持肉的水分,使肉質更嫩。
5、我是用不粘鍋炒的,所以沒有澱粉粘鍋現象。鐵鍋的話估計要掌握好油温,推薦熱鍋、冷油!快速滑炒試一下!。
6、看到很多廚友分享的作品感覺沒有上色,不知道是最後沒放蠔油味極鮮還是其他原因,我的最後一步,放上味極鮮和蠔油以後,炒勻就會有均勻上色包漿的感覺,不知道這一步跟用的炒鍋不同有無關係。