♞【麻婆豆腐】

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1、在家便可以做出味道正宗的酒店級別口味
2、注意我的細節

用料  

♞【麻婆豆腐】的做法  

1. 
   1、花椒用♞微火慢慢焙乾。晾涼以後用擀麪杖碾碎備用。
      2、豆腐可以温水下煮鍋，提前一勺鹽放在水裏面，等水自然煮開以後，關火繼續燜豆腐即可。（老豆腐則需要換水去滷水味道）
      3、豆豉用水浸泡後，和豆瓣醬一起♞剁碎盛好備用
      4、豬肉剁碎成肉沫（注意不用太碎保留肉沫口感）
      5、姜蒜切碎，小葱白、大葱切碎
      6、涼油熱鍋，（油略微多一點），油5成熱將肉沫倒入鍋中，小火反覆煸炒
      7、然後加入豆瓣醬，小火反覆煸炒，需要將其♞煸香，煸透。
      8、加入姜蒜，葱白以降低鍋的温度，炒出香味，同時灑入料酒，翻炒後加入辣椒面，繼續炒香
      9、加入水略微沒過配菜，下入豆腐，加入一半的乾花椒提前入味，同時加入砂糖
      10、咕嚕一會兒，讓豆腐入味，加入水澱粉分次勾芡，輕輕推動豆腐使得芡均勻，隨後加入剩下的一半的花椒粉
      11、將麻婆豆腐盛進熱砂鍋，撒上葱花

小貼士

步驟中♞標識則是重點。
花椒需要小火焙香碾碎，是這道菜發揮的關鍵
豆瓣醬加豆豉剁碎，可以充分激發香味，而且不會有豆瓣的“臭味”