油渣炒青菜

過去教大家的好多中式麪點課程裏面，都用到了豬板油，想必大家都還記得小時候，媽媽熬豬油時候的那個香味了吧？（啊...是不是不小心暴露了年齡？）[囧]自己熬製豬板油留下的油渣，扔掉了浪費，我再教大家怎麼利用油渣做個香香的健康的炒青菜。


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用料  

油渣炒青菜的做法  

1. 青菜去掉上面葉子。用清水泡硬

2. 豬板油切0.3釐米片

3. 備出料頭。蒜整瓣拍裂

4. 板油用鍋煸炒出油。倒入碗裏備用

5. 鍋內加入豬油 炒香料頭。加料酒

6. 倒入油菜大火翻炒

7. 倒入老抽 豉油。大火避免出湯

8. 倒入油渣和油脂

9. 調入鹽糖 翻勻出鍋 裝盤

小貼士

油渣的油分兩次炒菜。 油菜的葉子可以焯水涼拌或做湯。 全程高火要保持青菜脆嫩。不可以長時間操作把青菜炒軟。