東北餐桌上的小炒蠶蛹@壞露露的露台食光

在東北的年夜飯餐桌上，來不及飛走的撲楞蛾子被做成了一道“黑暗”的小炒——炒蠶蛹。
看過《人生一串》的朋友大概有點兒印象，第2集曾介紹過東北的烤蠶蛹。活着的蠶蛹被穿成串兒，慢火烤制外皮酥脆，內部蛋白質凝成香膏，搭配上燒烤料，香而不膩，外酥裏嫩。其實除了烤制的蠶蛹，炒蠶蛹在東北的家庭餐桌上更為普及。

在東北的菜市場裏，你很容易就能找到賣蠶蛹的攤位。蠶寶寶們被整整齊齊的碼放在盒子裏，大頭朝下屁屁朝外，不安分的一圈一圈的扭呀扭！買蠶蛹一定要買這種會扭屁屁的！即一定要買活着的新鮮蠶蛹！食用不新鮮的蠶蛹可能引起中毒。

除了炒制與燒烤，蠶蛹也可炸、煮食用。更有將蠶蛹做成冰糖葫蘆滴！也有吃摘了翅膀的撲楞蛾子滴，還有吃青蠶的。還嫩綠嫩綠的半蟲半蛹的蠶寶寶們，俗稱“神仙”，可直接炒了，也可剁了餡兒包餃子。

摘了翅膀的撲楞蛾子和嫩綠的蠶寶寶我沒吃過，也不敢吃，要不是從小我媽就帶我吃，蠶蛹我也是很害怕的！像我爸，以及我奶奶、爺爺、姑姑們都是不吃蠶蛹的。每次端上桌，問我爸吃不吃，我爸總是夾着旁的菜搖搖頭、撇撇嘴。

蠶蛹，是家蠶的蠶繭緇絲後留下的蛹體。小時候，家樓下的一條街上有一排專賣蠶蛹的檔口，每家的阿姨、姑娘們都坐在外面剝蠶蛹，蠶繭落得高高的。剝蠶蛹將蠶繭從頂部剪開即可，也有專門剝蠶蛹的小工具，只需輕輕一轉繭就被打開了。

俗話説“七個蠶蛹一個蛋”，可見蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，非常適合體弱、病後、老人及產後婦女食用。能搞提高免疫功能，延緩機能衰老，降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。

今年過年回家，我媽一如既往的給我買了一斤蠶蛹。在北京除三源裏以外的菜市場、大超市裏，還真沒見過有賣的，炒蠶蛹也是對家鄉的一點惦念。

用料  

東北餐桌上的小炒蠶蛹@壞露露的露台食光的做法  

1. 1.蠶寶寶們沖洗乾淨，挑出摸着扁和漏了流水的扔掉。3個小米辣、1個杭椒切絲，再切2片大葱備用。

2. 2.（此處略微殘忍）鍋中加入料酒，沸水下蠶寶寶汆5分鐘，撈出瀝乾水分。

3. 3.熱鍋冷油，下大葱爆香，下蠶寶寶翻炒至爆出白色的蛋白質。加入小米辣、杭椒、鹽、五香粉、孜然粉翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

吃的時候，仔細嚼乾淨後吐皮。炸蠶蛹是不吐皮的。蠶蛹肚子的硬芯是消化道和內臟，最好不要食用啦！