虎皮雞蛋紅燒肉

用料  

虎皮雞蛋紅燒肉的做法  

1. 五花肉洗淨切成小塊備用（也可以切塊後焯水）

2. 熱鍋冷油依次加薑片和肉，翻炒後加兩滴白酒。繼續翻炒

3. 加入3勺量的生抽

4. 兩勺量的老抽，翻炒後加清水。（清水量沒過肉）

5. 煮沸後加入冰糖

6. 加八角，大火煮開兩次後調小火慢燉

7. 煮好的雞蛋剝開用廚房紙擦乾水分，然後劃幾刀放入油鍋裏略微炸一下（在不粘鍋放一點點稍微油煎一下也可以），稍微有一點虎皮就能拿出來備用了，炸太過雞蛋皮會硬，影響口感

8. 感覺用平底鍋煎的會比炸的更容易有虎皮。。油炸的虎皮不明顯

9. 鍋裏的肉小火燉約50分鐘後調大火，加入虎皮雞蛋，大火翻炒一下燜鍋，繼續小火燉。

10. 大約燉1小時20分鐘（具體看湯汁情況）這時候肉已經很糯了，大火收汁裝盤。可以加芝麻或者小葱點綴。就湯汁都能多吃兩碗飯。

小貼士

1.切塊的五花肉可以焯水，也可以不焯水。
2.剝開的雞蛋一定一定一定不能有水，，不然油炸或者油煎容易被燙到。