🤗拿手菜輕鬆學🤗家常紅燒肉

紅燒肉是中餐桌上一道很常見的家常菜
很多人説做不好紅燒肉
其實祕訣無非是炒糖色還有火候的掌握

用料  

🤗拿手菜輕鬆學🤗家常紅燒肉的做法  

1. 五花肉放入冷水中
   加入4片姜
   煮到水沸撈出過水備用

2. 鍋中加入少許油和冰糖
   炒糖色
   

3. 炒糖色是一個技術活
   弄不好可能焦了
   炒的時間不到的話肉倒進去也可能變成冰糖葫蘆那樣
   糖打結塊
   因為變化很快我只拍了這個照片
   這是糖色快好的時候
   再過一下下顏色就變得更重一點
   起泡泡

4. 直接把焯過水的肉倒入鍋中
   肉會自然上色

5. 翻炒幾下
   自然上色

6. 加入葱段薑片
   香葉 八角 桂皮

7. 翻炒後加入老抽 生抽 適量料酒
   再加入少許食用鹽和白砂糖調味提鮮

8. 繼續翻炒
   

9. 炒好後加水沒過五花肉

10. 大火煮沸後轉小火燉40分鐘

11. 再大火收汁

12. 收汁的過程很快
    要及時翻炒

13. 收好汁後放入盤中
    上面撒點熟芝麻和香葱末點綴

小貼士

炒糖色多注意火候哦