端午之際,約上三五老友,一起包個味正料豐的泉州肉粽吧!
用料
五花肉 | 1500克 |
糯米 | 2500克 |
粽葉 | 100片( 2片/個) |
肉-黃豆醬 | 20克 |
肉-糖 | 20克 |
肉-鹽 | 20克 |
肉-生抽 | 20克 |
肉-老抽 | 50克 |
蝦仁(蝦乾也可) | 50只 |
海蠣幹 | 50只 |
乾貝 | 50粒 |
香菇 | 25朵 |
鹹雞蛋(或鹹蛋黃) | 25個 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 8片 |
幹辣椒 | 2個 |
香油、葱花油 | 適量 |
肉-料酒 | 20克 |
肉-雞精 | 5克 |
花生紅豆板栗蓮子紅棗等 | 依口味適量 |
泉州肉粽🤗的做法
粽葉粽繩洗淨後🧐
冷水泡8小時以上,喝飽水
勿用熱水
次日粽葉與冷水下鍋(沒過),水沸後再煮5-10分鐘
切記粽繩要完全浸透熱水(白色棉繩不用這步驟)
沖水晾涼後備用水洗後泡發糯米兩小時或者過夜
圓糯米比長糯米更軟糯黏連,依個人口味選擇五花肉刮毛,水沸後下鍋焯至變色,洗去浮沫,切成等大的小塊
調製滷肉汁
攪拌均勻後倒入肉中,帶手套抓拌按摩均勻
馬殺雞搞起來😎醃製半小時或冰箱過夜
先醃製再下鍋煮更入味泡發🧐
香菇(三分鐘速泡法:熱水,蓋緊蓋子後搖起來,更容易泡發)、
海蠣幹、
蝦乾(新鮮蝦仁也不用)、
乾貝
花生
水煮蛋(水煮不破方法參照上一篇菜譜)🥚
泡發乾貨的水加入10克鹽(四小勺),沒過雞蛋,放冰箱醃製五花肉🧐
下油鍋煸炒出油脂增香上金黃色,另鍋小火炒桂皮八角香葉幹辣椒,煸香後加入五花肉翻炒,隨後大火加入熱水沒過(勿用冷水會發柴),水沸後轉小火燉煮半小時
下油炒乾貨🧐
分開炒,防串味
水煮備好粽葉🧐
見步驟一
炒糯米🧐
上面肉燉好後,依據口味收汁,
糯米瀝水後,加入多餘的滷肉汁,拌香油或者泉州最愛的葱頭油,依據個人口味加生抽老抽鹽和糖(嘗味道)
下油鍋翻炒,加適量水炒至半熟(前提是不粘手),可以縮短粽子後面的水煮時間
重點!🤪糯米放涼後再包粽子,可以防止粘粽葉!噹噹,好了
推薦四角長條形,繩子捆的範圍把粽葉開口也包進去,不容易煮漏!
當然正方的也好看
劃重點!🤪新手建議
1.用棉繩,摩擦力大,比粽繩好捆紮範圍更大
2.長條形
3.把糯米往後推,保證空間足夠深,包的才能更嚴實
4.繩子要拉緊,嘴巴咬住協助拉緊,或者綁一把繩子在扶手,支點!
5.不要貪大,料足最好吃,貪多嚼不爛!修剪一下多餘的粽葉和粽繩
電飯鍋下鍋,加鹽巴水沸後,水煮兩小時(小一點可能90分鐘即可),水位剛好沒過粽子。
如果用電壓力鍋可能只要一小時(前面炒糯米已經半熟的前提下)
第一鍋需要加鹽巴,推薦等滲鹽水(hhhhh加引號的醫學參考值範圍,和粽子鹹味持平就好)
不加鹽巴可能導致肉粽鹽滲出,味道偏淡
第二鍋不用再加鹽巴完美😻