上海風味薰魚

用料  

上海風味薰魚的做法  

1. 草魚刮鱗去內臟，剪掉魚鰭魚尾，洗淨。

2. 魚頭批成兩半，魚身切成2釐米寬的段，在沿龍骨切成塊。

3. 姜去皮拍一下後切絲，大葱斜刀切片。

4. 魚肉放入盆中，放葱、姜、料酒拌勻醃製2-4小時，醃製一夜更佳。

5. 準備八角、桂皮、香葉裝入料包。

6. 鍋中倒入500克清水，放入料包(八角、桂皮、香葉)燒開，小火煮10分鐘左右撈出料包。

7. 料水中放入冰糖，煮至完全融化。

8. 依次放入海鮮醬油、生抽、老抽、花雕酒調勻，再放入蜂蜜，香醋，煮至濃稠盛出，放涼備用。

9. 鍋中放油，燒至7成人，下入魚塊，炸至魚塊表面脆硬成金黃色撈出控油。

10. 炸好的魚塊趁熱放入醬汁中，均勻的裹上醬汁裝盤。

11. 撒上少許幹桂花即可。

12. 成品，外酥裏嫩，甜酸鹹適中，好吃下飯。