很多人應該很喜歡吃牛雜面,把牛雜的澆頭放在麪條上,在很多地方的麪條中,牛雜麪都佔有一席之地。
可是牛雜不僅僅只是澆頭,也可以作為主菜,在餐桌上佔有一席之地。這不,這道香辣牛雜,得到了家人的一致認可。特別的下飯,同時又能吃到牛雜的香氣。
這道菜需要注意幾點:
1- 牛雜可以網上買處理好的牛雜,這種牛雜基本處理的很乾淨,自己只要稍微清洗一下就好。
2- 焯水的過程一定要加料酒去腥,之後洗牛雜的時候,一定要用熱水。如果用冷水,就會收縮,影響牛雜的口感。
3- 熱水洗過之後再用刀切成小塊,不需要在焯水之前就切小塊
4- 辣度可以根據自己的喜好,適當的增減幹辣椒以及火鍋底料的量。
5- 另外,其實也可以放些牛肉丸,鵪鶉蛋等一起炒,不過我覺得腐竹真的是必須的,因為很入味,很好吃。
用料
牛雜 | 500克 |
青椒 | 2個 |
洋葱 | 半個 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 10片 |
腐竹 | 三根 |
白糖 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少許 |
幹辣椒 | 4個 |
花椒 | 少許 |
香葉 | 1片 |
火鍋底料 | 1小塊 |
料酒 | 少許 |
好吃的香辣牛雜的做法
備好所有的原料如圖。
腐竹事先用温水泡軟水開後,放入牛雜,一半的薑片,一小部分洋葱,料酒。大概煮10-15分鐘。這一步很重要,可以去除牛雜的腥味。
把牛雜撈出後,用熱水洗乾淨,然後用刀把大塊的肝和肚等切成小塊或者小片。
熱鍋後倒入食用油,幹辣椒,薑片,花椒,香葉,蒜瓣,火鍋底料,小火炒香。這一步注意火必須是小火。
之後倒入洋葱和青椒,炒香,大概5成熟就好。
1-倒入牛雜和腐竹,繼續翻炒,然後放入白糖,白胡椒粉,生抽和耗油,繼續爆炒一下。
2-之後放入開水,蓋上蓋子,中火燉煮20分鐘。收汁後,即可以享用啦。
很入味,特別的香。