風味人間の湖州羊肉

羊肉現在很應季，每年冬天回家都會來上一盆，做法也簡單，特別適合冬日食用，搭配幹挑面，一個字好吃！

用料  

風味人間の湖州羊肉的做法  

1. 我們先選羊肉部分，主要用的是羊腿和羊肋，各500g，你也可以加入一些羊蠍子。

2. 開大火把羊肉煎上色，每一面都要上色，這樣能增加羊肉的風味。不想煎的話可以跳過這個步驟。煎的過程中加入黑胡椒、鹽進行調味。

3. 羊肉上色完取出來，把缸裏的油倒出去，羊肉就煎好了。

4. 然後用一箇中等個頭的白蘿蔔，切成幾段。白蘿蔔是為了去除羊肉腥味。

5. 把香料放入鍋內：生薑1小個切片，大蒜兩瓣，幹辣椒3根，八角3個，香葉3片，桂皮半根，紅棗5-6個。
   我用的香料味道是比較重的，你可以減少到2/3的量，針對的是，一公斤羊肉，如果是500g的話還可以更少一點。

6. 再加入小茴香一小撮，炒出香味後把剛剛的羊肉加進去。

7. 如果你不想煎羊肉的話，你可以從這一步開始。加入新鮮羊肉，再加入白蘿蔔。

8. 加入黃酒，我這邊加的是500ml的黃酒。再加入適量的水，也可以全部使用黃酒來煮。

9. 3大勺生抽，2大勺老抽。這也是根據你的羊肉量來決定的，如果你的羊肉是一半，那你就加一半。

10. 等到羊肉煮沸之後，大火轉小火，撇去浮末，這個浮末是一定要撇的，不是好東西。

11. 加入15g-20g的冰糖，煮1.5小時左右。

12. 羊肉完全酥爛以後，把蘿蔔取出來，這個蘿蔔是可以吃的。

13. 然後把羊肉放到砂鍋裏。先過濾醬汁把香料部分去掉，再把醬汁澆到砂鍋裏。

14. 撒上一些辣椒麪和大蒜葉，羊肉就做好了。

15. 湖州人吃羊肉一般會搭配麪條，濕面一定要硬一點的，這樣的幹挑會比較好吃，澆上幾勺湯汁，注入靈魂。

小貼士

風味人間第三期有播自己家鄉的食物，特別開心，你們來不了湖州的話也可以跟我學做菜，嚐嚐我家鄉的羊肉，超棒！