136# 冬筍肉絲白菜炒年糕

水磨年糕自制成功，千里迢迢從中國運過來的冬筍也終於到貨。那就做個冬筍肉絲白菜炒年糕

用料  

136# 冬筍肉絲白菜炒年糕的做法  

1. 昨天晚上蒸好的寧波水磨年糕

2. 做二人份，取了二根約200克，切片

3. 這是大排肉的邊邊肉，用肉錘敲打敲鬆敲薄

4. 肉紋理橫着放，用刀斜着切成絲，用料酒，生抽，生粉，油各1茶匙拌勻醃製備用

5. 二棵冬筍11.45，比往年貴了一倍

6. 取一棵冬筍剝殼去根部，有91克

7. 對半切開

8. 斜切片

9. 象這樣。我不喜歡冬筍汆燙後的口感（但炒制後覺得有一點點澀味，長途運輸過來的不能與國內超級新鮮的比，下次還是快速汆燙一下好）

10. 週日農場攤位買的無農藥霜打白菜1棵，洗淨約105克

11. 切段備用

12. 平底不粘鍋，中大火熱鍋，入1湯匙油

13. 入肉絲煸炒至肉色全部變白至熟，約2分鐘，盛出備用

14. 同鍋，入1湯匙油，入冬筍片和白菜中火翻炒1分鐘，加1大匙熱水或高湯，轉小火，蓋蓋燜1-2分鐘至筍片熟

15. 開蓋，入肉絲和年糕片（年糕片還保持着軟糯沒有發硬，若是冰箱裏取出的年糕片需加水小火煮至軟）嘗味，加一點點生抽調味，翻炒均勻即可，約2-3分鐘

16. 裝盤享用，年糕鮮鹹軟糯Q彈有韌性，最好吃，其次是白菜，清新爽口，白菜可以再多放幾片，肉絲下次放50-100克足矣