滑嫩小牛肉

用料  

滑嫩小牛肉的做法  

1. 牛肉為了方便切，提前放冰箱凍成半冷凍狀態，主料牛肉頂絲切成牛肉片，配料胡蘿蔔切成菱形片，尖椒切滾刀塊，葱蒜末，全部切好備用。

2. 把切好的牛肉放在盆了，雞蛋清倒入盆了，少放一點水澱粉上漿。

3. 坐鍋燒油，油燒到六成熱的時候，把上好漿的牛肉，倒鍋裏滑下油撈出，配料放在漏勺裏用油輕澆一下。

4. 坐鍋燒熱燒放一點油，用葱爆鍋，把牛肉和配料全部放進鍋裏進行翻炒，放味精、雞粉、糖、調味、醬油少放一滴、炒到快熟時放蒜、快出鍋時放鹽、最後放放水澱粉、翻炒均勻出鍋。