【春播主廚張朝輝】老北京燒茄子

酸甜鹹鮮濃縮於這道老北京燒茄子當中，在北方生活的小夥伴必定很熟悉這個味道，糖醋汁的味道是這道菜的靈魂，有了它，媽媽們再也不發愁米飯沒的搭配了。

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【春播主廚張朝輝】：廚藝精湛、經驗豐富的中餐廚師，負責多國政要訪華期間餐飲。這次在春播菜譜中製作了諸多精美的家常菜、創意菜，普及中餐的傳統制作方法，讓您在家做出更加地道的美味中餐。

用料  

【春播主廚張朝輝】老北京燒茄子的做法  

1. 茄子洗淨，帶皮切成4釐米左右塊，側面切花刀。蒜拍碎，青椒紅椒切成塊。

2. 將生抽、花雕酒、糖、醋、鹽放在一起調汁。

3. 鍋中放入底油加熱，油寬些，六成熱後將茄子放入炸，炸透後撈出控油備好。

4. 鍋中放入底油加熱，放入葱薑蒜末煸炒。

5. 料頭炒香後放入茄子、青椒翻炒，之後倒入調好的汁，收一下汁勾芡繼續翻炒一下即可。

6. 成品。

小貼士

1.這道菜茄子需帶皮，一定要選擇嫩的，太老的帶皮影響口感。
2.茄子上的花刀可切得深一些，便於入味。