温州炒粉幹（暖男必備）

炒粉幹各地都有，不過温州（包含樂清大荊平陽，排名不分先後）的最出名。對本人來説，輔料加什麼都可以，但關鍵的一步是掌握好粉乾的濕度，太乾太濕都不妥。最後的翻炒也要適度，要有炒粉乾的感覺出來就OK拉。另外説明一下，此菜譜純個人做法，江湖野生派的哈，老學究別噴。

用料  

温州炒粉幹（暖男必備）的做法  

1. 温州粉幹，冷水浸泡至柔軟呈微白色，控幹水分，翻晾待用。（用手抓住感覺不到水分，但有點濕涼的感覺即可）

2. 吶，這是佐料，捲心菜和小葱沒拍出來，最後放的。

3. 切成介個樣子。小葱和捲心菜可以炒佐料過程中切碎待用。

4. 先放肥臘肉入鍋，熬出油後（不夠的話再加豬油），放入瘦臘肉，魷魚乾，鰻魚乾，蝦乾，香菇幹，加適量老酒翻炒。
   介個沒圖哦，都在炒了沒空。。。

5. 放入控好水分的粉幹，先翻炒一會再加少許白糖（易入味），海鹽，左手鏟，右手筷，不斷翻炒。中後期加少許生抽，放入切碎的捲心菜和小葱。繼續翻炒至如圖，鬆散的狀態，即可出鍋。

6. 介個步驟為媽媽加的哦，她都這樣做。
   對於急於求成的吃貨，粉幹可以不浸泡控水的，那麼在翻炒好佐料後將粉幹放在佐料上，然後立刻蓋上鍋蓋燜一會，讓佐料的水蒸氣將粉幹軟化。而且更加入味。

小貼士

1，鍋稍微大些，因為翻炒過程中會到處散落。
2，筷子長些，翻炒的時候要挑起粉幹抖開。
3，最好用豬油，量要多。
4，開始佐料別翻炒過頭，因為放入粉幹後還要翻炒很久。
5，控制好火量，出現焦味轉小火，從鍋沿加入豬油繼續翻炒。
6，手機照的，有油煙所以圖像不高清啊。反正好吃，剛出鍋就給搶完了。。。

恩，就這樣吧。同學們做的時候説説心得哦。