🐟龍利魚最好吃的做法🐟：炸魚薯條🍟Fish and chips

又是萬物皆可炸系列😂要論炸物那必須得推薦這道英國國菜炸魚薯條了。有幸在英國吃了兩次都吐了……對於超級怕魚腥味的我真的是無福消受啊！不過還是讓超級怕吃魚聞腥味必吐的我找到了慰籍自己的方式。如果你也和我一樣或是家裏有不愛吃魚的小朋友在，不妨學來試試❤️

用料  

🐟龍利魚最好吃的做法🐟：炸魚薯條🍟Fish and chips的做法  

1. 處理好的龍利魚柳兩條，斜刀切成大片的魚塊。龍利魚應該是我吃過的魚裏腥味最小的了。喜歡鱈魚的用鱈魚也是沒問題的。

2. 切好的魚塊撒少許的鹽和黑胡椒醃製十幾分鍾。注意魚肉本身就有少許鹹味，所以一定不要加太多鹽以防過鹹。

3. 下面準備溼糊，這個和之前炸雞的方法基本相同就是麪粉米粉，少許鹽糖（如果用的氣泡水含糖就不要再加糖了）泡打粉加入啤酒或氣泡水後和勻。

4. 在和好的麪糊中加入檸檬汁後攪勻。沒有的話也可以不加或者加入一半量的白醋代替。

5. 和好的麪糊放在一邊，另外準備一盤乾麪粉備用。

6. 先來說說起鍋燒油和炸薯條的步驟。這次我炸的是薯角，在英國街邊小吃店賣的也大都是這種。想知道炸薯條做法的可以看我前面發的帖子，只要把紅薯改成土豆就可以了。
   
   土豆洗淨去皮切塊（如果是新土豆沒有一點芽或變色的可以將皮保留）

7. 起鍋燒油。因爲魚很容易炸熟所以不用像炸雞那樣復炸一遍。油溫升至160度時入鍋炸一遍就可以了。那麼等待油溫升高的過程也不要浪費。只要油溫一起差不多三四十度的時候就可以先放土豆了。等油慢慢升到160度的時候土豆也就已經八九成熟了，把土豆撈出，就可以準備炸魚了。

8. 下面就是炸魚的步驟了：1⃣️沾乾麪粉，這部作用是將魚片表面的水分快速吸乾讓它更加容易掛糊。

9. 2⃣️裹糊。沾好麪粉的魚片放入溼糊中裹勻後撈起，抖一抖，抖掉多餘的溼糊讓表面麪糊掛的更勻稱。3⃣️放回乾粉，快速沾滿乾粉後放入油鍋。

10. 裹完麪粉的魚片要馬上入鍋。因爲久了溼糊容易掉落變形炸出來的魚就不漂亮了。

11. 魚片炸至兩面金黃後撈出就可以了。

12. 撈出炸魚後將油溫升至180度，倒入炸過的薯角。炸至表面呈金黃色後撈出就可以了。（差不多一分鐘左右）

13. 炸好的魚塊外殼酥脆，裏面魚肉鮮嫩多汁。完全不像外面炸魚店裏的賣的那種既幹又黑的的樣子，完勝一票英國的街邊小店！真的是太好吃啦！！

14. 其實炸魚有兩種方式一是隻裹乾粉➕溼糊（左圖）這種和糊的時候會相對稠一些，口感有點茄盒或者藕盒外殼的感覺。另一種就是上面發的步驟乾粉➕溼糊➕乾粉。這樣炸出來的魚外殼不僅酥還脆，回軟時間也慢不像前者常常炸完最後一鍋，第一批出鍋的已經變軟了……

15. 補充一個炸魚蘸料。丘比沙拉醬➕酸甜黃瓜醬（酸黃瓜切碎也可以）。比例是1:1調勻就可以了。直接買現成的塔塔醬Tartar sauce也是可以的，味道基本差不太多就是平時夾在麥香魚裏面的那種。

小貼士

在溼糊裏最後加酸的目的是讓它和泡打粉產生反應釋放出少量氣泡這樣炸出的外殼會更加酥脆。所以做好的麪糊一定要現做現炸不能放的太久，否則做出的成品就沒那麼脆了。

追求額外酥脆型的朋友可以在高溫復炸薯條的同時再把魚復炸一遍。普通的情況一遍炸熟就可以了。

土豆切塊的時候不要切太大否則不太容易炸熟，喜歡大塊薯角的朋友可以先把土豆過水焯到七八成熟，濾幹水份後再炸就可以了。

➕咖喱/薑黃粉的作用主要是增色，即使高溫油炸或者不是新油，炸出的外殼也是金黃色的特別漂亮。如果家裏沒有可以不加。