冬瓜蛤蜊鮮肉水餃

這是一款適合春夏的鮮美清淡口感的餃子。餡兒也很適合包餛飩。

用料  

冬瓜蛤蜊鮮肉水餃的做法  

1. 首先，五花肉洗淨做成肉末，先調味拌勻醃製：加入鹽、銀魚粉、食用油、香油（因爲這個餡主要是清淡鮮美爲特色，不建議放花椒油/粉、蔥姜）。選用香菜能很好的配合蛤蜊冬瓜的清單新鮮感，洗淨切細末備用。

2. 冬瓜去皮，切絲（沒有擦絲，因爲冬瓜比較軟、水分高，擦絲基本就成泥了，會失去口感），加一小勺鹽，充分拌勻，靜置十五分鐘出水，紗布略用力濾水備用。

3. 蛤蜊開水汆燙，開口立即關火撈出（儘量使其保持肉質的鮮嫩有一點水分，不要煮過。）去殼，出蛤蜊肉備用（不用切碎）。（*蛤蜊湯可以過濾後蒸雞蛋羹）

4. 將醃製好的五花肉末、出水後的冬瓜絲、蛤蜊肉、香菜末充分混合，再一次調味，根據個人口味（混合後，嘗一嘗再調味）。建議加香油，攪拌產生粘性不容易出水。

5. 包餃子。煮餃子的過程只需加一次冷水，因爲蛤蜊肉熟的，冬瓜很容易熟，豬肉比例不多，這個餡兒的餃子多汁，不能多煮，千萬不能沾鍋破皮，否則湯汁會流失。

小貼士

按照這個比例的餡兒，每個餃子有一到兩個蛤蜊肉。