茄子幹豬肉餡大包子

買了半斤茄子幹有半個月了，伏天已到，還沒想好怎麼吃，不吃要生蟲的，怎麼也要吃掉。還是練着包包子吧。
        因爲我發麪水平很差，閨女對我發麪總是說：還是做您的強項吧。言外之意是餃子，烙餅。

用料  

茄子幹豬肉餡大包子的做法  

1. 準備工作：香菇洗淨用300g 的水泡4小時左右（香菇水調餡），茄子幹浸泡洗淨，再浸泡，反覆4至5次，每次都要攥淨茄子幹中的黃水，最後一次不要攥的太乾。

2. 和麪：將麪粉、水（根據面的乾溼確定水的用量）、酵母揉在一起，揉至表面光滑扣一個盆發酵至2-2.5倍。

3. 在等發麪的過程中開始準備餡料，將料酒、生抽、耗油倒入肉餡攪勻，要一個方向攪打至融合。然後將香菇水一點一點加入肉餡，不停的攪打至肉餡粘稠。

4. 將大蔥姜剁成沫放在肉餡上，油燒熱後迅速澆在蔥姜上攪拌均勻。

5. 將香菇、茄子幹分別剁碎調入肉餡中。加入鹽和香油攪打均勻。

6. 將發好的面排氣，揉成團鬆弛半小時。

7. 將鬆弛好的麪糰分成40g 一個的小麪糰。擀成中間厚邊上薄的包子皮開包，每個包子16至18個褶好看。

8. 鍋中加涼水擺上包子再鬆弛10至15分鐘。

9. 大火燒開上汽後轉中火。上汽後蒸15分鐘關火，關火5分鐘再取出包子。

小貼士

1、茄子喜油，豬肉餡不要太瘦。油最好也不要太少。
2、茄子幹不要太乾，餡調的要軟纔好吃。
3、鹽的量根據個人口味調整。