南瓜乳酪堡

南瓜麪糰，超級美的秋天的顏色。
柔軟到尖叫的一款麪包。

用料  

南瓜乳酪堡的做法  

1. 準備工作：
   ①南瓜去皮切塊蒸熟冷卻備用。
   ②奶油奶酪軟化後加入糖粉和朗姆酒拌勻，裝入裱花袋備用。

2. 麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，放入廚師機（型號爲EAT-M6）攪拌缸

3. 低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麪糰稍稍細膩的狀態，加入軟化的黃油
   PS：新手請記得預留液體調整，有一定基礎的同學就不建議減少液體了，減少後口感也會變的。

4. 3檔慢速將黃油逐漸揉入麪糰。轉6檔繼續揉至能拉出結實的透明薄膜的階段。

5. 取出整理，面溫在26度以內。放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。

6. 發酵至2倍大。

7. 將發酵好的麪糰取出，

8. 等分爲12份，每個約100g。
   注意防粘，麪糰不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。

9. 滾圓後蓋保鮮膜28度左右醒發10分鐘左右。

10. 取鬆弛好的麪糰壓扁，分別向上向下擀成如圖樣子

11. 翻面後自上而捲起。

12. 稍微搓長，依次做好，做的過程中注意蓋保鮮膜防幹。
    稍微鬆弛5-10分鐘。

13. 取第一個卷好的麪糰，表面拍少許手粉拍扁，分別向上向下擀成長條面片。

14. 翻面橫放，中間擠奶油奶酪餡

15. 收口捏緊。

16. 麪條如圖①擺好，一端沿綠色箭頭穿過，另一端如圖②沿黑色箭頭折下，翻過來如圖③兩端相接捏緊，然後正面如圖④整理即可。

17. 放入八角模具

18. 放在溫度32度左右溼度80%的環境下發酵至2倍大，手指輕摁表面可以緩慢回彈，表面噴水，撒杏仁片和小粒珍珠糖（沒有可忽略）。

19. 放入預熱好的風爐170度烘烤14-15分鐘。
    普通烤箱請一盤一盤烤，上管170度下管190度左右烘烤大約18分鐘。
    （請一定根據自己烤箱靈活調整）

20. 出爐，震盤。

21. 脫模冷卻即可。

22. 我用的南瓜如圖，去皮後直接放盤子蒸的。
    這種南瓜水分較大，如果要用貝貝南瓜的話配方中水量請酌量添加。

23. 老面做法：
    t55麪粉180克
    鮮酵母2克
    鹽2克
    水117克
    老面中材料混合揉成均勻的麪糰，放入冷藏（5°以上）發酵8-10小時，約3倍即可使用。

小貼士

✔液體量請根據麪粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整，新手請在揉麪初期預留液體作調整。
✔乾酵母用量爲鮮酵母的1/3。
✔模具沒有的話整形後放烤盤上就可以，注意調整烘烤時間。
✔請嚴格控制麪糰溫度。
✔烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。