焦糖果仁堅果塔

焦糖果仁堅果塔，做了多次，參考幾個方子，調整一下，整理出比較適合自己的做法，記錄下來，以後方便檢視！
用最簡單的做法，做出最好吃的堅果塔！
撻皮其實就是餅乾之類，很好吃，
本來打算用蛋撻模，結果撻模太大，就用體仔糕中號模具，剛好，方子可以做14個。

用料  

焦糖果仁堅果塔的做法  

1. 撻皮材料

2. 黃油室溫軟化，就要軟化到這種程度，手指能按下去，冬天實在不行，就用電吹風幫助。

3. 加入糖粉

4. 加入鹽

5. 用刮刀先拌，很快的。

6. 混合拌成這樣。

7. 一次性加入蛋液攪拌(常溫蛋液)，要有點耐心，開始有點油水分離，不怕，慢慢就不會了，一定要室溫蛋液。

8. 拌成糊狀，很快的，攪拌到黃油有點變色，有點膨脹那樣，看似打發了，可以用電動打蛋器。

9. 加入過篩的低粉

10. 加入杏仁粉，不用過篩。

11. 拌勻，不要過度攪拌，容易出筋。

12. 手法是翻拌，按壓。

13. 最後手捏。

14. 不要過度揉捏，沒有乾粉就可以了。

15. 分成每個22克(大小隨意)，22克可以做14個。

16. 用保鮮膜蓋上，防止吹乾。

17. 用的這樣的模具，烤好，放涼模具很容易拿出來。

18. 拿一個撻皮，搓圓壓扁放在模具裏，先用大拇指在中間按一下。

19. 均勻的按壓在模具裏。

20. 撻皮全部做好。

21. 拿牙籤扎底部，防止底部鼓起來。

22. 全部都做好就可以烤，烤箱要提前預熱。

23. 烤箱預熱180度°，預熱5分鐘，時間到，撻皮送進烤箱烘烤，烤箱調170度°，烤20分鐘左右，看撻皮厚薄，撻皮厚的烤25分鐘。
    溫度，時間是常考，各家烤箱溫度不一樣。

24. 烤好拿出來，放涼，備用。

25. 準備堅果，如果堅果是生的，就要先烤熟。

26. 我的堅果都是熟的，堅果放烤箱裏面，烤箱150度°烤5分鐘，就是加熱一下。
    

27. 無鹽黃油，白糖，蜂蜜，鹽都放在一起，小鍋裏。

28. 起鍋熬漿，小火。

29. 熬到焦糖色，泡泡很密集，就可以。

30. 把堅果倒進去。

31. 翻炒幾下，動作快點，然後關火。

32. 繼續翻拌，保證每顆堅果都有糖漿。

33. 把焦糖堅果裝在撻皮裏，裝滿。

34. 裝好的放在烤盤裏。

35. 烤箱150度熱風功能，烤7-8分鐘，雙層也可以，其實都是熟的，就是讓堅果和撻皮融合在一起，時間到就拿出來。

36. 放涼就可以吃了，成品焦糖堅果塔。

37. 非常好吃的焦糖堅果塔。

38. 裝上包裝袋，送人自用極好了。

小貼士

記錄過程，留着自用！