鹹鮮大黃魚

鹹鮮大黃魚的肉質細嫩，潔白如蒜瓣。

用料  

鹹鮮大黃魚的做法  

1. 大黃魚去鱗，魚頭上面扯着鰭撕開（這樣容易入味），從背鰭邊往腹部開，有骨頭的一邊打花刀；

2. 盆裏擱鹽（稍多）、白糖、料酒、姜粉，加水少量，浸入黃魚，醃兩小時；

3. 大平盤上面鋪上薑絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、三層肉絲、蔥；

4. 大鍋上蒸屜，大火上汽後上大平盤蒸熱，擺上醃好的黃魚，抹點豬油，倒料酒，倒入高湯，加蓋大火蒸五分鐘（筷子在魚身最厚的地方戳一下，戳透說明火候到了）

5. 撒上蔥花即可。