谷雨养生之香椿叶炒蛋

先烧水，这永远是做菜第一步。
总能用到，不自乱手脚。

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香椿不是菜，是树叶。苏东坡说，“椿木实而叶香可啖”，的确这叫香椿的树叶有着独特的香椿素精油香（热不消失），所以有香椿，那就不做有香菜的菜，两香莫争。

香椿讲究鲜嫩，立买立做。

香椿有绿有红，绿的香清，红的香重，选绿不选红，而且绿香椿的纤维更多。

绿香椿比红香椿晚熟十天半月，约在谷雨前10天左右，芽嫩味香，味道最是妙，这和茶叶是一样的，清明谷雨，谷雨之后，嫩感渐渐木感，就没意思吃了。

选香椿要选粗梗短茎，婴儿肥没长开的，长瘦的都不好。谷雨之后的一个星期，还算是吃香椿的日子，也是和它要告别的日子。

用料  

谷雨养生之香椿叶炒蛋的做法  

1. 1：没有绿香椿，就买了红香椿，大家尽量选绿的，味道不一样。

2. 2：焯烫1分钟。（可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐）。香椿的香气来自精油，不溶于水，焯烫不影响菜品味道。

3. 3：沥干水分，切碎。

4. 4：打鸡蛋，加入香椿，加盐。下茶油，“磁”的一声倒入鸡蛋香椿液，看火候，鸡蛋一面凝固再炒，加盐，装盘。记得不要搭配有黄瓜和菜花的菜哦。

小贴士

🐼香椿药理

香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、肝、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫（包括蛔虫）。主治疮疡，肠炎，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

香椿含有富含钾、钙、镁，磷，铁，胡萝卜素、维生素C、B、E及性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

香椿具解毒作用，用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

🐼香椿禁忌

助阳发物，《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。所以肝活旺者少少食，体质虚弱者少少食，慢性病者（含肿瘤）忌食，皮肤疾病者忌食，术后忌食，糖尿病人忌食，孕妇忌食。

🐼香椿食物相克

🔻香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

🔻香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

🔻香椿+牛奶：腹胀。