鸡蛋牛肉甜豆香炒云南米线

自认为炒米线一定要炒到干香才好吃，用广东话讲要有镬气！

用料  

鸡蛋牛肉甜豆香炒云南米线的做法  

1. 把云南米粉用水泡软，如果时间不够可用温水，能减少浸泡时间，泡软后捞出沥干。

2. 牛肉切片，葱切小，甜豆摘干净，洗干净备用。

3. 锅热，下花生油，把干辣椒爆香，下牛肉炒至断生，盛出。

4. 下花生油打入鸡蛋炒散，把沥干水的云南米线倒入锅内大火翻炒。

5. 炒到米线熟了，倒入牛肉，炒2分钟，放入甜豆炒2分钟。

6. 放入大葱，翻炒均匀，此时关火，放生抽调味，最后放少许花生油拌匀。

小贴士

关火后放生抽，是避免焦锅，产生焦味。最后放少许油是粤菜常用的手法，有能让菜更香的作用！